鲁肉饭的做法

鲁肉饭是台湾经典的传统小吃，在大街上是随处可见的，鲁肉饭不论是直接食用或者是搭配小菜来食用，不仅味道美味，而且还很营养，能满足所需的营养，鲁肉饭虽然好吃，但是很多人却不会制作，其实鲁肉饭的制作方法是很简单的，鲁肉饭的做法是什么呢？下面介绍鲁肉饭的做法。

鲁肉饭的做法

主料

米饭适量、五花肉适量

辅料

香菇适量、鸡蛋2个

调料

色拉油适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、白酒适量、五香粉适量、小葱适量、水适量、红葱头1个

制作方法

1.锅内放少油，下蒜末姜片，红葱头爆香

2.加入猪五花炒至猪五花出油，烹入白酒（我用伏特加）加入切好的香菇丁

3.加入生抽老抽，冰糖，五香粉，多加水慢炖4小时左右（最后一小时放入煮好的鸡蛋）

烹饪小技巧

红葱头很香，没有可以用洋葱，多加水慢慢炖，汤好捞饭捞面。

食用须知

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

鲁肉饭的做法

食材：

高汤1,200cc、五花肉丁1,000克、红葱头50克、蒜头30克、油葱酥5克、白饭2至4人份

调味料：

酱油膏250克、纯酿酱油50克、冰糖45克、米酒30克、五香粉2克

从挑肉到处理，卤肉好吃秘诀！

前置处理时，先取出完全解冻五花肉，500克肉倒入滚水中需汆烫约6分钟，直到使用筷子可轻戳进去，即可捞起来备用，此步骤有助于去除多余油脂、杂质；接下来，待五花肉放凉后，请切成大小约1公分正方型肉丁，油脂与瘦肉较不会分离，也更容易入味。

Tips：若希望肉质口感佳且不油腻，建议可以选择松阪猪肉，而一般消费者也可直接以较易取得的五花猪肉代替。

Step1

将红葱头、蒜头切片后，与酱油膏、纯酿酱油、冰糖、五香粉一起放入高汤中，待搅拌均匀溶解后，开大火煮滚。

Step2

五花肉丁倒入步骤1的锅中，转小火熬煮约2.5小时后，加入油葱酥与米酒增添香气再关火。

Step3

静置约2分钟，等待油浮上来后，将上层多余油脂捞起。

Step4

依个人喜好将卤肉淋在白米饭上，香喷喷鲁肉饭就完成了。