四川燃面的做法？

四川的燃面起源于宜宾，宜宾人大早上有吃面的习惯，经常吃的就是燃面，而且燃面的制作方法也是很讲究的，燃面之所以好吃，是因为燃面中的辣椒油是最为关键的，虽说燃面的做法讲究，看起来燃面制作复杂，其实制作起来也是很简单的，一般燃面各家的口味是不一样的，下面介绍四川燃面你的做法。

四川燃面的做法

材料

1. 鲜切面三两

2. 碎米芽菜

3. 猪肉末，肉末和芽菜的比例是1：1

4. 油炸花生仁/盐花生2大匙

5. 大蒜2瓣切小粒

6. 糖1大匙

7. 料酒1大匙

8. 干辣椒剪成小段（可省）

调料：

1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙

2. 香油四大匙

3. 香葱一棵

4. 大蒜2瓣

5. 酱油三大匙

6. 糖1小匙

7. 醋1小匙

8. 花椒面少量

9. 味精适量 （可省）

做法

1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油，因为芽菜本身已经很咸了。

2、不粘锅放一点点油，中火，下猪肉末和葱粒炒到发白，下料酒，再炒到水干时，（放个鸡蛋， 可省），下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。

3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了，大概2-3分钟，就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末，剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。）

4、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。

5、葱切葱末。

6、蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。

7、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。

8、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

9、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我认为会太过了。吃不到其他的味道，全是香油味儿了。

10、加入所有调料，撒上芽菜肉麻，葱花，拌匀即可。（我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜）。

11、吃的时候可以配上一碗汤。

小诀窍

1、面条要选用质量好的细的鲜切面，这样吃起来才会筋道有嚼头。

2、煮面的水要多一些。如果水少了，这种鲜切面容易粘一快。

3、煮面的时候不要将面条煮得过软，刚断生即可。

4、煮好的面条一定要将其水分甩干。

5、趁热用油将面条拌匀，使其不会粘连。

掌握好这几点，再配合上齐全的佐料，你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来！