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1、春卷
潮州春卷源自薄饼卷炸虾,由圆薄饼皮放上绿豆畔、蒜头白、香菇、虾米、鱼露、味精等包成条状,然后炸至金黄金色,其皮酥脆,馅咸香,色香味俱全,想想就流口水。
2、蚝烙
蚝,又称蚝蛎,就是北方的牡蛎,蚝烙由生蚝加上适当的生粉煎制而成,其特点是鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。
3、水晶球
水晶球分甜、咸两种,甜馅料一般是甜豆沙或甜芋泥,而咸馅料则用去壳的绿豆片蒸熟后,再加入猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露等一起搅拌而成,水晶球的特点是晶白透明,玲珑可爱。老小适宜。
4、鸭母捻
鸭母捻类似北方的汤圆,因其形状像母鸭于水上漂浮游荡而得名,鸭母捻有多种馅,包括绿豆、红豆、芋泥等,但外形均是洁白如去皮荔枝,入口清香软滑。
5、牛肉粿条汤
粿条,类似珠江三角洲的河粉,但不同的是,粿条一定由手工制作而成,所以不会黏牙齿,而潮汕牛肉丸更是闻名天下,两者搭配的牛肉粿条汤自然也成为常见的美食,不单再潮汕地区,就是珠江三角洲和香港等地区也是到处都有。
1、水产品多。大半取于海族,鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料,可以烹制成许多名菜美食。
2、素菜式样多且独具特色。它是通过肉类烹制而成,上席时见菜不见肉,是素菜荤做,使它达到有味使三出,无味使三入的境地,让青蔬软烂不糜,饱含肉味,鲜美可口,素而不斋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种。
3、是甜菜品种多且用料特殊。红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用,而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴。以植物做的甜腻相宜,代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。潮菜尤以烹制海鲜见长,如明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红海参等,都以新鲜水产品为主要原料,味道清鲜,郁而不腻。又如清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等,汤菜清炖鲜美,保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色,如甜皱炒肉,其皮起皱纹,肉软烂甘香,甜味清浓。
潮州菜十大名菜有潮州打冷、潮州卤味、护国菜、来不及、八宝素菜、潮汕砂锅粥、石榴鸡、金排骨、潮汕豆酱_鸡、溪口卤鹅。
潮州菜又被称为潮汕菜,而潮汕菜系是以烹饪海鲜食品见长,对刀工技术尤为讲究的菜系,鱼露、沙茶酱、梅羔酱等都是这个菜系管用调味品,而潮州菜有着上百种菜品。
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