黄豆酱怎么做 老式做法视频安徽版（黄豆酱怎么做 老式做法）

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1、1.准备食材

2、2.将大豆浸入水中24小时，泡发后加入面粉和凉白开（一定是无菌水），搅拌成面絮便可（浓稠状，有韧性）

3、将面絮摊成饼状，放入蒸锅中大火蒸45分钟至完全熟透。蒸熟后，放太阳下晾晒3小时（注意翻晒，以便晒干两面水分）

4、晒干后，将面饼切成条状，放入干净无水无油的盛米袋或透气的尼龙袋中，以便通风发酵，然后扎紧袋口

5、准备一个塑料框框，先放入新鲜的厚厚的一层青草，再将有黄豆饼的尼龙袋放在青草上，再铺上一层青草，最后用一个薄膜袋将框框套起来，密封发酵5天（期间不能打开密封袋，以免影响发酵）。

6、发酵后的状态，黄豆呈深黄色，可以捏拉成丝状。这时将酱瑛放入盆中，加入750g盐，搅拌均匀。在太阳下晾晒满5天。

7、晾晒后，加入2.5kg凉白开水（无菌水），搅拌均匀，在盆上盖一层干净的纱布，以防昆虫。最后将拌匀的黄豆酱晾晒一个月，便可得到味道鲜美的“黄豆酱”啦！

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