东坡肘子的做法详细步骤（东坡肘子的做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。东坡肘子的做法详细步骤，东坡肘子的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、【菜名】东坡肘子【菜系】川菜【特点】一、“东坡肘子”为四川成都“味之腴”餐厅的当家名菜。

2、40年代成都到处流传着：“味之腴的招牌是苏东坡写的，炖肘子是苏东坡教的”离奇传说。

3、原来，倡办这家餐馆的5个伙计，龙道三和李敬之是成都人，3位姓吴的是温江人，其中4人是四川大学中文系毕业生，斯文人开馆子，店招牌和菜名都想出奇制胜。

4、于是，在反复吟诵古诗古词之后，认定从“腴”字上命名，决定用汉朝班固“委命供己，味道之腴”的意思命名为“味之腴”，招牌字则是从北宋书法家苏东坡的墨宝中集成的；其当家菜“东坡肘子”，也是沿袭文学家东坡居士“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀演进而来。

5、故此，名店“味之腴”、名菜“东坡肘子”不胫而走，经营至今，久盛不衰。

6、　　二、“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。

7、【东坡肘子用料】猪肘子2只1500克、绍酒50克、姜15克、雪山大豆300克、川盐5克、葱节50克。

8、【东坡肘子的做法】一、猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜（拍松）、绍酒在旺火上烧开；　　二、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中，盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

9、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

10、【制作东坡肘子注意事项】一、煨肉时切记微火、慢炖。

11、即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。

12、　　二、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。

13、肘子定会成形不烂。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。