卤水豆腐（卤水豆腐的卤水做法及配方）

今天给各位分享卤水豆腐的知识，其中也会对卤水豆腐的卤水做法及配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

卤水豆腐制作方法详解

卤水豆腐制作方法详解：

主料：黄豆500克。

辅料：盐卤12克。

步骤：

1、黄豆用清水泡8小时后加6斤水混合。

2、再用磨浆机磨成豆浆。

3、用手轻柔滤袋过滤豆浆即可。豆浆大火烧开后调小火并把表面的浮沫撇掉。

4、200克凉开水和12克盐卤混合融化。

5、将稀释的卤水沿着锅边慢慢由外到内与豆浆混合。

6、直至点到豆浆变清澈。

7、点好的豆花舀入模具中。上面放重物压着。

8、20分钟后豆腐就成了。

卤水豆腐的做法

如下：

食材：原味豆浆1500克、卤水4克、水40克。

方法：

1、黄豆200克加2000克水提前一晚泡发榨汁机榨成豆汁后，过滤出豆渣煮开5分钟。

2、我留了3碗豆浆，余下的1500克做豆腐。

3、1500克豆浆过滤三遍（过滤后，豆腐更细腻，也为了豆浆降温到85度左右）。

4、4克卤水用40克水化开。

5、用小勺慢慢的顺时针推进豆浆里。

6、慢慢的豆浆会形成豆花，卤水全部加入后，静置10分钟。

7、十分钟之后，会形成这种大的豆花。

8、这时候可以装模具了。

9、把豆花倒入铺好纱布的豆腐模具里。

10、盖好纱布。

11、上面压个重物，压40分钟～1小时左右。

12、完成。

卤水豆腐怎么做好吃又简单 卤水豆腐的做法

1、【食材】：黄豆500克、盐卤。

2、准备黄豆500克，先清洗干净，再浸泡一晚上，黄豆泡好后，分多次倒在料理机中，加上适量的清水，打成细腻的豆浆，把打好的豆浆，倒在纱布中，这样可以把豆渣都过滤出来。

3、把过滤好的豆浆倒在锅里，先开大火煮开，把上面的白沫撇掉，转到小火煮5分钟，准备盐卤10克、清水100毫升搅拌均匀，锅里煮5分钟后，把盐卤水分多次倒进去，每次都慢慢搅拌均匀，这样锅里的豆花越来越多，盖上盖子关火焖10分钟。

4、看一下锅里的豆花，豆花都结块后，在豆腐模具中，铺上一层笼布，把豆花一勺一勺舀在模具中，把表面铺平整，用纱布裹起来，盖上盖子，压上一个重物，大约压30分钟，这样卤水豆腐就做好了。

卤水豆腐怎么做

自制卤水豆腐

步骤 1

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黄豆泡一晚

步骤 2

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打碎，滤网过滤一遍，纱布过滤一遍，以前失败的原因就在于只用滤网过滤一遍，结果成品豆渣口感，所以宁细勿粗。

步骤 3

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大火烧开，撇去泡沫，时不时的搅拌一下防止糊锅，小火加热煮6分钟，其实中小火都行，只要煮熟别糊锅底就行。

步骤 4

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煮熟后关火，不用盖锅盖啊，冷却至80度。这个功夫正好去化开卤水，温水家里喝稀饭的碗半碗水即可。没有温度表的就看锅里上面结了厚厚一层油皮，对就是好吃的油皮，用手抓中间一下子抓起来，或者用根长筷子一下子挑起来不断，这个时候就差不多了。

步骤 5

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开始放卤水，用汤匙一勺一勺搅一下，再来一勺，再抖着撒上搅拌一下，直到用完卤水，这个时候基本上豆花已经出现了

步骤 6

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盖上锅盖，等20分钟，打开锅盖，就会发现淡 *** 的清水和豆花香。

步骤 7

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找个模具或像我这样用个蛋糕模具，大盆里放上个支撑的东西，上面放个篦子，我用的是多星电饭锅的篦子，用纱布包着豆花，上面放上重物压，喜欢老一点压个2小时，嫩的压了一个小时

步骤 8

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吃吧，喜欢切方块上面倒酱油微波热一下吃，豆腐卷也不错，小葱拌豆腐也不错，白菜豆腐包也不错。

步骤 9

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或是一碗豆花，切个葱花加个酱油醋香油辣椒油花椒油，加个虾皮榨菜丁皮蛋丁，你说流不流口水吧。

自制豆腐卤水配方？

卤水点豆腐的制作方法：

主料：豆腐适量

调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、茴香适量、白糖适量、水适量、香叶适量

做法步骤：

1、将适量卤水豆腐擦去多余水分用作备用。

2、然后就需要准备好卤水豆腐的调味料。

3、再之后则需要把豆腐切成7-8厘米后的块。

4、紧接着就是往油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。

5、再炸至两面金黄时候即可。

6、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。

7、卤汁收基本没有了，就卤好了！

8、成品

卤水豆腐怎么做好吃

导语：卤水豆腐好吃做法很多，大家可以学学。下面是我为大家整理的卤水豆腐好吃做法，供各位阅读和借鉴。

卤水豆腐好吃做法【一】

用料

黄豆500克

盐卤8克

水适量

做法

1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等

2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火

3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止

5.豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好

6.模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可

烹饪技巧

1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；

2、过滤豆浆的时候更好度使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；

3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。

卤水豆腐好吃做法【二】

食材明细

卤水豆腐一块

姜4片

葱2段

盐一调味勺

生抽2勺

老抽少许

糖一调味勺

花椒10粒

大料一个

小茴香10多粒

香叶一片

桂皮一小块

做法步骤

1、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。

2、准备好卤水豆腐的调味料。

3、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。

4、油锅下入80克左右的.油，油温六成热放入豆腐炸。

5、炸至两面金黄时候即可。

6、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。

7、卤汁收基本没有了，就卤好了！

8、卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！

9 、这个是我切好装盘的卤水豆腐。

小窍门

1、豆腐一定要去掉面上的水分，毕竟油溅出来。

2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮，让豆腐入味。

3、卤蛋的话，在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火，等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下

包开放入一块卤即可。这样的卤蛋很嫩。

卤水豆腐的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卤水豆腐的卤水做法及配方、卤水豆腐的信息别忘了在本站进行查找喔。