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1、(1)黄花菜用开水浸泡软化,沥出黄水,冷水洗净,切段。用横刀将素香肠切成厚片。将竹笋切成斧片。将豆腐衣用水浸泡至软,撕去硬边,切成三角片。面筋一切四。
2、(2)将炒锅大火,放油至八成热,将除鸡毛菜外的所有原料推入,倒入适量清水,翻炒至出水,加入酱油、白糖、味精、精盐,翻炒至颜色最佳,放入素汤烧开,加盖小火焖3分钟,然后翻面。
3、加入鸡毛烧开,用湿淀粉勾芡,淋上热油,用勺子反复推入勾芡,然后将油加热打至浮肿光亮,加入香油拌匀。
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