发菜的做法（发菜的做法 怎么做 如何做）

本篇文章给大家谈谈发菜的做法，以及发菜的做法 怎么做 如何做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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发菜的做法大全

发菜的家常做法大全

发菜的做法

发菜别称旃毛菜、地毛菜、净池菜等，为蓝藻门念珠藻目的一种藻类，广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用，具有解*清热、理肺化痰、调理肠胃的作用，尤其具有降血压的独特功效，下面我们就一起来看一看发菜的家常做法大全吧！

发菜鱼丸汤

发菜鱼丸汤

【材料】花菜，鱼丸，发菜，肉片。

【做法】①将花菜用手掰成小朵，浸泡过后沥干水分，肉片加盐加山芋粉或芡粉抓匀，鱼丸洗净备用。②锅中倒入适量的大骨汤，烧开。③放入花菜烧开后，放入鱼丸见滚，再放入肉片划散。④烧开锅后，放盐，放发菜关火后即可。

发菜扒豆腐

发菜扒豆腐

【材料】豆腐1块，肉松150克，水发冬菇适量，发菜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量。

【做法】①将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。②起油锅，爆香蒜头，将肉松入锅炒熟，加入切碎的冬菇及发菜，加水稍焖一下，然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。③用水淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上面即可。

发菜蘑菇汤

发菜蘑菇汤

【材料】鸡汤，蘑菇，发菜，虾仁。

【做法】①发菜温水泡发。鲜虾开背洗净切成碎粒。平菇手撕成细条，越细越好。②热锅凉油，小火，鲜虾仁煎变色，加料酒，生抽。③下平菇丝，转大火爆炒片刻，转中火，添鸡汤或温水足量，下发菜。④开锅后，加盐、白胡椒调味，淋香油，撒香菜碎，出锅。

发菜汤泡肚

发菜汤泡肚

【材料】猪肚尖350克，发菜15克，白酱油20克，绍酒15克，味精3克，鸡汤500克，芝麻油10克。

【做法】①猪肚尖剔净油膜，用清水泡30分钟取出。切成片，下入沸水锅中氽热捞出，沥净水。②肚尖用绍酒10克拌匀略腌。发莱用清水泡5分钟，挤干水分，下入沸水锅内氽一下捞出，用绍酒5克、味精1.5克腌溃入味。③将入味的肚片放在汤碗的一侧，入味的发菜放在汤碗的另一侧。④将鸡汤烧开，加白酱油、味精调匀，冲入肚尖、发菜碗内，淋上芝麻油即成。

发菜的做法？

发菜汤的做法

1、在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；

2、作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；

3、炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；

4、与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；

5、发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。

原料：

搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克， 酱油、油各20克，生粉和香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，葱和虾各10克

原料：

搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克， 酱油、油各20克，生粉和香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，葱和虾各10克

煲仔鱼丸

做法：

1. 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；

2. 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；[美食中国]

3. 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；

4. 另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

发财多福---发菜豆腐

材料：

1、发菜少许、豆腐一块、盐少许、蛋液少许备用。

2、内馅：虾仁、瘦肉、肥肉、葱、马蹄黑胡椒少许、玉米粉或地瓜粉（或胡椒，我是用胡椒）、盐、糖、葱粉少许、香油。

步骤：

1、豆腐先切小块后打成泥后将发菜剪碎，放入豆腐中，加少许盐拌均。（如果家里有搅拌机就方便多了~直接把它们放入搅拌机中，搅拌几下就好了）

2、把拌好的发菜豆腐放在汤勺上重新入锅蒸熟，蒸的目的是为了定型！所以时间不用太久一会会就可以了~（看到了没，我们家的汤勺都出动了~~呵呵）

4、用蛋液封口，避免内馅外流，将油烧制160~170度即可下油锅了，炸至金 *** 即可。这一步的时间把握很关键哦~炸久了吃起来口感欠佳（会比较老），没有怎么酥酥的感觉的~

发菜鲜竹卷

主料：

腐皮1张,甘笋半个,笋肉150g

辅料：

冬菇3只,生菜几片切丝,发菜适量

调料/腌料：

做法：

1.腐皮浸透至软，

2.冬菇浸透去蒂，与甘笋、笋肉切丝待用。

3.将冬菇丝、甘笋丝、笋丝与发菜拌匀，加入调味及上汤，放碟内，封好微波保鲜纸，放入炉内，用高火煨3分钟，取出，沥去油，放碟上，将煨材料之调味汁淋上，用微波保鲜纸封好，用高火煮1分钟，取出以生菜丝垫底，即可供食。

发菜猪爪

材料：

发菜20克，猪爪两只，南乳汁一匙，生菜400克。

调料：

味精、老抽、精盐、蒜茸、白糖各少许。

做法：

1、将发菜浸开，滴些生油洗净。

2、洗净猪爪余毛，斩件，放入沸水内焯过，捞起洗净。

3、把南乳汁、蒜茸放入器皿中，高火1分钟后倒入两汤碗清水、酌量老抽、味精、精盐、白糖等调料及猪爪，高火6分钟，然后放发菜中火40分钟，上席时再加入生菜即可。

干贝发菜汤

原料：

冬瓜150克，干贝八粒，发菜少许。

调料：

水两杯，精盐一小匙，味精一小匙，芝麻油一小匙，姜四片，色拉油一大匙。

做法：

1、冬瓜去皮，去籽，洗净后切正方块；干贝用水泡30分钟，使其变软；泡发菜（一杯水）。

2、色拉油高火2分钟，放入姜片高火2分钟。[美食中国]

3、将冬瓜、干贝、干贝汁与两杯水、盐、味精、色拉油拌匀，高火10分钟。

4、取出后放入发菜拌匀，高火5分钟，再淋上芝麻油即可。

花开富贵

主料：

绞猪肉300克，荸芥180克，香菇4朵，鸡蛋1个，胡萝卜1片，发菜38克，生菜5片，樱桃（装饰用）1颗。

辅料：

A：盐1茶勺，葱茸1汤勺，姜茸1/2汤勺，香油1茶勺，干淀粉1汤勺。

B：油1汤勺。

制法：

1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。[美食中国]

2、荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡软，去蒂切丁；发菜泡水40分钟备用。

3、绞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向搅拌至有粘性。

4、取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。

5、取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开，将樱桃放在中央即可。

特点：

造型美观，色泽鲜艳，肉质香嫩。

发菜的做法,发菜家常做法介绍

发菜，为藻类植物门植物发菜的藻体。一般贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。那么，发菜怎样做才好吃呢？下面我们一起来看看发菜的最常见的做法吧。

发菜的做法

【七彩发财汤】

材料：嫩豆腐 (一块) 发菜 (一小把) 胡萝卜 (半根) 鸡蛋 (一个) 香葱 (少许) 枸杞 (三粒)

做法

1、准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。（开始做菜前先把发菜泡发好）

2、把胡萝卜切成极细的丝。

3、把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。（如果可以，更好度用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观）

4、切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。

5、清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。（更好度是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈）

6、下入泡发好的发菜和豆腐丝。（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎）

7、轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。

8、用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀）

9、转中火，打入搅拌好的鸡蛋。

10、盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。

小窍门 ：

1、切豆腐丝的时候，刀放入水中粘一下，带着水比较好切。

2、如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤，这样成菜比较清澈。

3、如果没有发菜，换成紫菜来做，这个汤也一样美味。

4、在锅中煮的时候，不要来回的搅拌，用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。

5、盛碗后，用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈，所有的丝就会显示得很漂亮。

【发财就手】

主料：猪手 (适量) 发菜 (适量)

辅料：姜 (适量) 香葱 (适量)

做法：

1、买回来的猪手清洗干净。

2、干发菜（我用了2/3的发菜）。准备姜和香葱。

3、将需要分量的发菜用水泡软，然后清洗多次，尽量将发菜里的细沙清理干净。

4、煮锅烧开水，将清理好的猪手放下去煮出血污水然后多次清洗干净。

5、将姜块和香葱，猪手放到煮锅里烧开，然后放酒，老抽，盐，鸡精调好味道。

6、由于我还需要做另外一个菜，所以将水发香菇也放下去。

7、如果想省时间，可以在烧开的十分钟熄火，闷着。今天我有时间，所以就让它中火炖着。即将熟汁时，将猪手捞起来，准备上碟。

小窍门 ：

“发财就手”是两广和香港的新年菜，各大餐馆和酒楼在新年的家宴里都会准备这款菜的，其意思是：做生意的顺风顺水，一本万利！

【滋补发菜蚝豉汤】

主料：蚝豉8只，发菜1把，大干贝3颗，干香菇20只，猪骨1斤，鸡半只；

辅料：姜1块，清水适量，盐 少许；

做法：

1、 蚝豉洗干净后用水泡软，干香菇洗干净用水泡发，干贝清洗备用，发菜清洗备用（水里加入一点油泡一下发菜，脏东西就会飘出来了，之后再洗干净。泡蚝豉的水要留着）。

2、将处理好的材料（除了发菜）连同姜一起放进锅中，加入泡蚝豉的水和清水，煮一下（加上蚝豉水大约用了2升水）。

3、煮材料的同时，将肉类洗干净，冷水下锅，小火慢慢煮沸，直到浮沫出现就可以关火捞出（汆肉的水是不要的）。

4、捞出的肉清洗干净浮沫，放入汤锅中，大火煮沸后转小火熬1个小时，最后加入发菜继续熬半小时。

小窍门 ：

1、水要一开始就加够了，宁愿多加也不要中途加水，不然汤的味道会变得不好（不知道为什么，经验之谈）

2、盐记得要在汤熬好之后才可以加，如果以开始加了一起熬会影响材料精华的析出，清水煲汤味道才好

【发财羹】

材料：发菜一把，西湖莼菜50g，豆腐1块，鸡蛋1个，马蹄粉 适量，盐 适量；

做法：

1、发菜用清水泡发。

2、豆腐切丝。

3、 莼菜洗净。

4、马蹄粉兑水融化后滤渣。

5、鸡蛋打匀。

6、锅内加水煮沸，放入豆腐丝、发菜、莼菜后调味。

7、用马蹄粉勾芡之后放入鸡蛋即可。

8、发菜羹的做法简介解88. 吃的时候加入麻油和香菜，很养胃的汤羹。

知识扩展——怎样识别真发菜

正品发菜，干制品色泽乌黑，质轻细长如丝，蜷曲蓬松，形状很像散乱的头发，无污泥杂质，有清香气味，用手捏略有弹性，用清水浸泡后，膨胀3倍左右，浸后用手拉尚有伸缩性，入口有柔润爽脆感。伪品发菜条粗丝短，入水浸泡不能胀发，浸后手拉不能伸缩，质硬，入口无柔润爽脆感。购买者要注意鉴别，以免上当。

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