你们好,我是九旅网的小编小九,芙蓉鸡片是川菜吗?,芙蓉鸡片很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、最佳答案 配料:鸡脯肉450克。
2、 鸡蛋清30克、猪肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水发冬菇6克。
3、葱姜汁15克、绍酒20克、精盐5克、味精2克、花生油500克(实耗油45克)。
4、 特色:洁白光润,饱满爽滑,鲜美软嫩,最宜老年人食用。
5、 菜系:jiangsu 操作:将鸡脯。
6、肥膘分别斩成细茸,放入盛器内,加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐,搅匀上劲。
7、蛋清打成发蛋加入鸡茸中,加味精搅拌至上劲。
8、锅置火上烧热,放花生油烧至三成热(约75℃)时,用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内,待鸡片“养”成白玉色时,轻轻倒入漏勺沥油。
9、锅中留少许底油。
10、放入豆苗、冬菇煸炒,加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡,放入鸡茸片,轻翻炒锅,撤上火腿末即成。
11、做出这种芙蓉鸡片确实不容易了,之所以味道不好,分析起来有这样两种可能:首先是高汤不好,或者就没有用高汤。
12、做芙蓉鸡片必须用高汤。
13、高汤是用肘子、整鸡等长时间熬煮,其间再多次放入鸡肉泥,然后捞出来,最后剩的最精华的汤。
14、用这种高汤做的芙蓉鸡片才鲜美。
15、其次是目前的肉鸡味道差的很,没有鸡味,远远比不上几十年前老“东兴楼”那时候用的鸡。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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