碱面是什么样子的图片（碱面是什么面条）

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碱面的全称是碱性面条，是指在和面的过程中加入碱水制成的面条。与普通面条相比，碱水表面更大、更白、更软，还能去除面团中的酸味。用碱水做面条，一定要掌握好碱水的浓度。一般40%碱性水最好。

一、　　碱面是什么面条

碱性面就是碱性面。

碱水面是在和面时加入碱水揉成面团而成的面条。在面粉中加入碱可以去除它的酸味，使面粉更大、更白、更软。中国很多地方在面食中加入碱水，可以改善口感。

碱性面条的制作方法

准备150克面粉，加入1.5克盐和1克食用碱，搅拌均匀，然后倒入水，在水边边搅拌边将面粉搅拌成絮状，然后用手揉成面团，用擀面杖将面团擀成薄片，然后折叠，用刀切成粗细均匀的面条，碱水面就做好了。

碱性水面的使用

碱水面的用途非常广泛，尤其是制作凉面，在武汉热干面和重庆也可以作为小面使用。用碱水做冷面很适合夏天。只需将葱、姜、蒜切碎，加入辣椒面、生抽、淡酱油、耗油、芝麻作为酱料，将豆芽、木耳用焯水煮熟，黄瓜切丝，碱水煮熟后直接冷藏即可。

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