大家好,我是小一,我来为大家解答以上问题。鳎目鱼怎么做好吃又简单,鳎目鱼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
酱渍鳎目鱼
[主料辅料]
鳎目鱼中段-500克;花生油-100克;绍酒-15克;甜面酱-25克;肥瘦猪肉丝- 50克;湿淀粉-10克;葱油-50克;醋-15克;水发冬菇-25克;蒜-8克;酱油- 50克;清汤-300克;葱-8克
菜系:山东菜,鲁菜】
[烹制方法]
1.将鳎目鱼刮去鳞,洗净背上黑皮,在脊背上打成斜刀,抹上甜面酱腌渍人味。冬菇切丝,葱、姜、蒜均切成未,备用。
2.炒锅内加花生油,中火烧至六成热,将鱼段放人锅里煎,待两面呈金黄色时取出。
3.锅内留油25克,中火烧至六成热,用葱、姜、蒜未一烹。加入肥瘦肉丝煸炒,随即加入清汤、醋、绍酒、酱油、冬菇,再放人鱼段一起烧炖:侍汤汁剩下约1/3时,将鱼捞出摆在盘内,随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡,淋上葱油搅匀,浇在鱼身上即成。
[工艺关键]鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出,颜色要枣红。
[风味特点]
1.酱渍鳎目鱼,是胶东地区的传统风味菜。鳎目鱼为海生鱼类的一种,其体侧扁,呈片状长椭圆形,恰似舌头,胶东沿海俗称“牛舌头鱼”。两眼生在身体的右侧,左侧向下卧在浅海的泥沙上,捕食小鱼。逢年春,鱼质最肥,是捕捞的最好季节。肉质细嫩,无乱刺,品味佳。
2.此菜是以鳎目鱼为主料,配以肥瘦猪肉,经甜面酱腌渍后,烧炖而成。成菜色泽光亮,酱香浓郁,肥嫩不腻,清鲜味美,百食不厌。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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