正宗榨菜肉丝面的做法

很多人都爱吃面食，有的时候没有食欲吃不下饭，就喜欢弄上一碗面。榨菜肉丝面味道极好，榨菜的咸味配上肉丝的紧致有嚼劲，非常的可口。让人尝过以后就爱上了这种神奇有吸引力的味道。不同的地方做出的榨菜肉丝都不相同，味道虽然相差不大，但是总归会有一些细微的差别，正宗的会让你恋上这种味道。

主要由瘦肉、榨菜、葱和酌量的拉面制作完成。榨菜肉丝面

制作方法

材料

榨菜肉丝面正在加载榨菜肉丝面

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量调味料

（1）料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

（2）高汤1碗、盐半茶匙、麻油少许

作法

1.瘦肉切丝，拌入调味料（1）腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2.用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3.另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

4.将调味料（2）放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

面粉中加入精盐、小苏打少许拌匀(手边没有碱面，用小苏打代替)。将面盆放在滴水的龙头下，用筷子将面粉搅成碎片状。将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面团一定要够硬，面才有嚼头)；放入盆中覆上保鲜膜饧20分钟左右；将面团取出再搓揉，再覆膜饧上20分钟，如此反复几次面团就揉好了

小秘诀

榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。最好把肉多洗几遍，去除腥味。

炒榨菜肉丝的小讲究：1.选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的，口感特别脆生，而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种，切丝的时候注意，只要青绿青绿的部分，发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉，精制里脊肉是最合适的；2.舍得下料。好吃的榨菜肉丝面，最够味的黄金比例是，一半的榨菜一半的肉。