卤味鹌鹑蛋的做法

鹌鹑蛋是人们比较喜欢吃的食物之一，鹌鹑蛋比较小，但是鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质和维生素啊、维生素B等等。鹌鹑蛋的营养价值要高于鸡蛋，鸭蛋等。鹌鹑蛋的吃法也越来越多，人们通常会把鹌鹑蛋做成卤味来吃，口感极好。那么，怎样将鹌鹑蛋做成美味的卤味呢，下面就来说一说。

鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。

做法一、准备材料：鹌鹑蛋（300克）、盐、白糖（1勺）、啤酒（1瓶）、辣椒、茴香、桂皮、香叶。第一步：处理鹌鹑蛋-洗净、煮熟、剥皮。先将鹌鹑蛋洗干净，锅中加水加盐，然后把鹌鹑蛋放入冷水锅中煮熟；煮熟后，捞出放在冷水中待冷却后剥皮或者等自然冷却后剥皮。第二步：用糖上色。锅中放入油，油热后，放入白糖，不断沿着一个方向搅拌，待白糖融化后并开始冒泡时，放入鹌鹑蛋进行初步上色。（使用小火）第三步：加入啤酒小火慢炖。鹌鹑蛋初步上色后，放入辣椒、茴香、桂皮、香叶，然后把啤酒倒入锅中，再放些生抽和老抽，小火慢炖20分钟。

做法二、鹌鹑蛋煮熟，去壳，加入卤料（葱10克、姜3克、干辣椒5克、大料3克、酱油20克、冰糖5克、米酒10克、水400毫升）卤30分钟左右。沥汁，放在一边风干。葱切末、辣椒丝一起撒在鹌鹑蛋上。最后，在鹌鹑蛋上淋些香油就可以了。

做法三、将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮。将所有一起调料倒入锅内（老抽的份量可以多放些），将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中，加水漫过鹌鹑蛋。大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可。鹌鹑蛋卤好后最好留一点汤汁，让其在汤汁里浸泡一段时间这样会更入味，我拍完片片后就把这个鹌鹑蛋倒入汤汁中浸泡了。