八宝鸭的正宗做法和配料（八宝鸭的正宗做法）

大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。八宝鸭的正宗做法和配料，八宝鸭的正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、八宝鸭本是在上海民间流传很久的家常菜肴，后引入本帮菜馆，以上海城隍庙老饭店烹制最佳。该店原来只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的菜肴供应。

2、　　相传，有一位老顾客同该店的堂倌闲聊，说：“四川北路上的“大鸿运”酒家，有一只“八宝鸡”十分畅销，你们怎么不弄只八宝鸡卖卖”堂倌把这件事告诉了店主。店主就和姓黄的厨师商量此事。第二天，店主便派人到大鸿运酒家买了一只八宝鸡回来，作为样品交给黄师傅解剖，查清了鸡腔内的八件“珍宝”。黄师傅经过琢磨，把肥鸡由拆骨改为带骨，这样可以保持鸡形；由汤蒸改为笼蒸，而塞进鸡腔内的“珍宝”也更为讲究，选用莲子、火腿、开洋、冬菇、栗子、糯米等辅料，这样，一个较为精致而高档的“八宝鸡”就移植过来了。再说这一年过端午节，黄师傅尝着粽子，一边还在思量，怎么把这道菜烧的更好。他看者粽子，从中得到启发，扎紧的粽子要比松的香。于是他进了厨房，将鸡不再开膛，而是从翅膀下割开，取出内脏，洗净后塞足辅料。果然，等“八宝鸡”开笼，芳香四溢，香味较之原来更浓烈了。黄师傅是个聪明人，为了避免有“偷”袭之嫌，他和厨师们商量，认为鸭的内膛比鸡的更大，于是就舍鸡而选用上等填鸭，采取不同做法，果然经过蒸焖够主副料相互渗透，鸭肉酥软，吃起来皮肥肉酥，人人赞美。“八宝鸭”取代“八宝鸡”，不仅名正言顺，而且以色、香、味、形惧佳的“八宝鸭”，成为上海老饭店首创的一道名菜，名闻遐迩。

3、　　八宝鸭是一道咸鲜口味的蒸菜，所谓八宝，是肚子里塞满了各式配料，有糯米饭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫、冬菇丁、莲子、虾米等，在中国的传统文化中，八是一个吉祥的数字。引用到饮食中，就有所谓的八宝饭、八宝粥、八宝菜、八宝豆腐等等，不仅是因为八是成双的偶数，还有表示很多很丰富的意思。八宝饭、八宝菜就不用说了，就说八宝鸭的肚子里也填充了许多好吃的东西，是不是八样配料已经无所谓了。除了经过烧卤的鸭肉非常好吃外，里面的配料也经过鸭汁鸭味的浸润，变得鲜香可口，别有一番滋味。 　　【原料】：　　肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。　　【制作】：　　⒈火腿、鸡肫、香菇、冬笋均切成丁。肥鸭治净，从脊背剖开，拆去骨架，斩去翅尖、爪、下入沸水锅中焯去血污捞出。　　⒉火腿丁、鸡肫丁、香菇丁、冬笋丁、干贝、虾仁、莲子、青豆放入容器内，加入全部调料(不含湿淀粉)拌匀，填入鸭腹内。　　⒊肥鸭脊朝上放入汤碗内，上笼蒸约3小时，至鸭肉酥烂取出。鸭子腹朝上放入盘内。　　⒋蒸鸭子的原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。　　【提示】：要用大火蒸制鸭子。芡汁要薄。

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