小面的做法及配料是什么？

在重庆地区，有非常多的美味食物，比如重庆火锅，在全国乃至全世界都是非常知名的。当然了，重庆不仅有火锅这种美食，还会有一些其他的美食，比如重庆小面也是去这里旅游玩耍不可不吃的美食。其实重庆小面在家也是可以做的，那么，小面的做法及配料到底是什么呢?

重庆小面的面怎么做?

500g的面条需要190g的水，和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟，(醒面冬天20分钟

夏天10分钟)，醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍，成四方形面条。

重庆小面的酱料配方：

A料:重庆削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g(用水泡湿)

B料:花椒面 25克 (打湿20%)细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤

热锅凉油——炒A(5-10分钟炒掉水分)——豆瓣酱30克-50克(郫县红油豆瓣酱)3-5分钟——料酒醪糟10克(去腥去味中和味道)10秒——蒜泥50克(增香)发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品

重庆小面成品：一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜

基本上一碗重庆小面150-200克，酱料20-30克，加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面，所以重庆小面的成本并不高，这么热门的小吃项目一定要推荐给各位商业街开店的亲。

现在重庆小面的市场售价在素8-12 荤10-20，一天下来赚至少两倍的钱，酱料方便储存十分方便经营。