江南炒年糕

在江南地区，炒年糕是非常受欢迎的一种小吃，年糕是用糯米制成的，富含很多的蛋白质和维生素。江南炒年糕的做法比较简单，可以和五花肉一起炒制，味道会更加的可口美味。在做之前年糕可以用热水焯一下，再将其切成条状，加入调味品烹制而成。想要学习的朋友，可以根据下面的材料来制作炒年糕。

材料：

宁波年糕500克、五花肉100克、指天椒3-5个、酸笋30克、豆豉10克、蒜蓉10克、姜葱末少许

调料：生抽5克、蚝油5克、米酒10克、白糖5克、油10克

做法：

准备好食材。

年糕切成合适的条状，烧一锅水，把年糕放到锅里焯一焯水。

把年糕倒出，用冷水冲凉，沥干备用。

酸笋切成细条，豆豉用米酒泡软，与蒜蓉姜末葱末混合，五花肉切成细丁备用。

锅烧热，倒入油，下姜葱豆豉辣椒爆锅，再下酸笋翻炒出香气。

把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入五花肉丁。

将肉丁与酸笋一起翻炒至肥肉出油，把生抽、蚝油、米酒，白糖分别倒入锅中继续翻炒。

最后倒入年糕，翻炒入味即可。

小贴士：

年糕炒之前最好焯一焯水，炒起来才容易进味。

炒年糕一定要快手，不然会粘锅，所以要求肉丁最好要肥一点，肥油越多，越不容易粘锅，而且年糕吸了肥油会更好吃。

经典做法

主料：年糕、五花肉

辅料：野山椒、蒜、姜、葱

调料：豆豉、生抽、蚝油、江米酒、白糖、食油

做法：

1、准备好食材。

2、年糕切成合适的条状，烧一锅水，把年糕放到锅里焯一焯水。

3、把年糕倒出，用冷水冲凉，沥干备用。

4、酸笋切成细条，豆豉用米酒泡软，与蒜蓉姜末葱末混合，五花肉切成细丁备用。

5、锅烧热，倒入油，下姜葱豆豉辣椒爆锅，再下酸笋翻炒出香气。

6、把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入五花肉丁。

7、将肉丁与酸笋一起翻炒至肥肉出油，把生抽、蚝油、米酒，白糖分别倒入锅中继续翻炒。

8、最后倒入年糕，翻炒入味即可。