我们如何知道食物的能量含量以及标签的准确性如何

我们消耗的一切都含有身体用来运动、生长和维持健康的能量。要计算出不同食物和饮料中含有多少能量，我们需要首先了解一些核心概念。

首先，您可能听说过能量的测量单位——卡路里——以及等效的公制单位——焦耳。一卡路里的定义是使1克水的温度升高1℃所需的能量。

在人类营养中，维持健康和为身体提供能量所需的能量远大于加热一克水所用的微小单一卡路里。因此，营养学中的“卡路里”一词通常指的是千卡(或 kcal)，即 1,000 卡路里。当您在营养标签上看到“卡路里”一词时，它可能指的是千卡。

当身体分解食物中的四种大量营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪、酒精)中的一种或多种时，食物和饮料中储存的能量就会释放出来。然后，身体利用这些能量进行活动，例如保持心脏跳动、肺部呼吸和肌肉运动。

当估计食物中的能量时，它是食物和饮料为这些身体过程提供的能量量。四种大量营养素提供不同量的能量：

1克碳水化合物提供约4kcal的能量

1克脂肪提供约9大卡的能量

1克蛋白质提供约4kcal的能量

1克酒精提供约7大卡的能量。

卡路里是如何估算的?

有两种方法可以估算食物和饮料中的能量含量。

第一个称为“炸弹量热法”。这种黄金标准方法涉及将少量食物或饮料样品放入称为炸弹热量计的设备中。食物在氧气存在下燃烧，释放热量。