研究发现一种更健康的肉类脂肪替代物

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1、【研究发现一种更健康的肉类脂肪替代物】18日，记者从中国农业科学院获悉，该院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研究发现，植物多糖可以作为一种新的、更健康的肉类脂肪替代物，与肌原纤维蛋白相互作用。

2、这为开发更健康、更营养的肉制品提供了新的可能性和思路。

3、相关研究成果日前发表于国际期刊《食品亲水胶体》。

4、（科技日报）。

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