包孑面怎么发又软白？

包子在我们生活中是比较常见的传统美食，一般北方人是比较喜欢吃的，包子既有面又有菜，从营养学的角度上分析，营养也是非常丰富的，会做包子的人都知道包子是发面，也就是说包子是需要将面团进行发酵的，多吃发酵的额食品对人身体健康也是有好处的，那包孑面怎么发又软白？

包孑面怎么发又软白？

1、面粉

面粉尽量不用高筋面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。

2、加水

温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。

3、酵母

如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会又暄又好吃。

4、揉面

揉面的时候要慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。

5、醒发

先做第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间。

6、蒸的时候放置

很多时候大家蒸馒头或者包子的时候都是挤挤的弄一大锅，这样挨的太近就容易粘连，可以在边缘刷一些油，可以放置粘连。

7、醒发

到了第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。

8、蒸制

根据大小。面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。

但注意不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最好看了。