今天给各位分享鸡丝凉面的知识，其中也会对鸡丝凉面的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
夏日热的不想吃饭，恰在此刻来一碗爽口开胃的凉面是再惬意不过的事情啦！吃上一口，顿时如三月春风拂面，暑意全消。
清爽又开胃的鸡丝凉面，夏季消暑必备食谱，调味汁这样搭配才够香。跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤，喜欢的小可爱记得收藏哦！
鸡丝麻酱凉面
by 因子食味记
配料:
鸡腿一个、面条250克、黄瓜100克、胡萝卜100克、绿豆芽100克、芝麻酱三汤匙、清水三汤匙、红油二汤匙、花椒油一茶匙、糖一汤匙、生抽三汤匙、醋一汤匙、蒜三瓣、香菜一把、鸡精一茶匙、生姜15克、芝麻香油二汤匙、料酒一汤匙、色拉油二汤匙
烹饪步骤:
1.在锅中放入适量清水，将鸡腿和姜片放入，加一汤匙料酒煮开，撇去浮沫，煮至鸡腿熟透，用筷子扎入没有血水。
2.鸡腿晾凉，将鸡腿肉拆下撕成细丝。黄瓜、胡萝卜洗净切成丝，豆芽洗净备用，新鲜切面准备好。
3.准备好调料：芝麻酱3汤匙用3汤匙水兑开，加香油2汤匙、生抽3汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙、剁成蓉的蒜3瓣、香菜末适量。
4.煮一锅水，滴几滴油，将绿豆芽放入沸水中烫十几秒捞出备用。
5.将胡萝卜丝也在沸水中焯至断生，捞出备用。
6.另煮一锅水，水中加些盐，滴几滴油，水开放入面条煮二分钟至9成熟，捞出浸入凉水中片刻。
7.面条捞出沥干，用2汤匙色拉油拌匀，这样可以防止面条互相粘住。
8.在碗中放入适量凉面以及黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝，浇上适量麻酱汁，撒上些许香菜末，拌开，就可以吃了。
菜谱小贴士:1、蔬菜焯水，在水中滴几滴油，能保持蔬菜颜色鲜艳。
2、煮面，加盐和几滴橄榄油，放盐是为了使面不会断掉，放油则是为了面条的颜色更透亮，不容易粘连。面条捞出沥干，用2汤匙色拉油拌匀，这样也是为了不让面条互相粘住。
3、所调酱汁是麻辣风味的芝麻酱汁，可以根据自己口味调整。
到了花儿和朋友们分享开胃快手美食的时候了，今天这道美食，周三就完成了，但想想还是特意留到了周五，这个食谱虽然做法简单、口感诱人，但制作中还是食材比较齐全后做出来才好吃，这到了周五和朋友们分享，大家觉得看着不错的，周末就有时间买好食材制作了，说的就是夏季消暑又开胃的绝佳美食——鸡丝凉面。
鸡丝凉面，吃的就是一个鲜辣清爽，少不了做一碗多多芝麻的辣椒油，香醋、生抽、糖盐也弄全；作为菜码的黄瓜、胡萝卜、芹菜、鸡蛋丝等，个人觉得是种类越多越好吃，最后煮的弹滑爽嫩的鸡肉手撕成条，面条煮熟过凉水，所有食材一起拌匀，怎一个爽字可以形容？
到了夏季，这就是特别受欢迎的晚餐，特别是在晚些时候的三伏天，人坐着就能出汗，湿度特别大，这时候虽然烤串啤酒一时能让人胃口大开，吃得畅快，但热量较高又容易因为冷饮入腹造成体内湿气增加，这样的搭配偶尔吃一次是没问题，但日常作为晚餐，还是一道鸡丝凉面更健康、更舒适、更营养也更低热量。
制作这道食谱的本周三，就是下雨前特别闷热的一天，我就和先生约好做凉面，并且在制作好后切了几块大西瓜，这样晚饭锻炼之后，西瓜也恢复常温，吃上几块真是舒服。
接着就和您分享这道吃起来非常过瘾的鸡丝凉面，周末的休闲时候绝对值得做上一次。
此外，这次做食谱，我想起粉丝给我留言，询问怎么做出薄厚均匀的鸡蛋卷，索性在做凉面的时候就摊了一张鸡蛋卷，和朋友们分享一下制作的窍门。
【鸡丝凉面】
食材准备：（2人份）
鸡胸肉一块
黄瓜一根
胡萝卜半根
鸡蛋一个
荞麦面100克
香葱末少许（也可以不放）
蒜2瓣
葱结姜片、料酒、八角、花椒、香叶（煮鸡胸肉用）
食用油、生抽、蚝油、香醋、糖、盐、辣椒红油
做法：
1、鸡胸肉一块先清洗干净，放入锅中倒入足量的清水，加入葱结姜片、2个八角一小把花椒几片香叶和一勺料酒。
煮沸后把浮沫撇出去，保持中火继续煮15分钟，用筷子扎一下能轻松扎透就是煮熟了，捞出来过一下清水清洗掉沫子，晾凉后手撕成条备用。
2、接下来就是和大家分享做薄厚均匀鸡蛋卷的窍门。
首先就是炒锅（或平底不粘锅）在放入食用油后均匀受热，特别是用炒锅的，一定让锅底和四周都均匀抹上油，油不想放的多就像我这样用小刷子在四周刷一下。
接着就是搅拌鸡蛋液，要把鸡蛋液搅拌彻底，特别是黏连的鸡蛋丝在搅拌时要弄断，否则容易薄厚不均匀。油锅烧到六成热后倒入鸡蛋液，锅子要拿起，缓缓转动一下，让蛋液均匀分布，这样鸡蛋卷不仅摊的大，还比较薄。我这里是一个鸡蛋，摊2-3个鸡蛋也是这样做。
3、然后就是关火，对没错，一个鸡蛋的蛋液这样摊匀后就要马上关火，利用灶台的余温就能让蛋液彻底凝固，如图这样一张薄而均匀的鸡蛋饼就摊好了。
卷起来直接切丝备用就行了。
4、做凉面，蒜末是不能少的，我们二人食，先生也不是喜欢蒜味的人，所以我就切了两瓣蒜，倒入2大勺生抽、一勺蚝油、两勺香醋、适量糖和少许盐，再来一勺辣椒红油，这个我也是买的现成的。主要是我和家人都不太能吃辣，也不常吃，所以买上一罐能吃好久，这个买的辣椒油，醇香又不太辣，拌凉菜做凉面都挺好的。
我们可能都听闻过鸡丝凉面吧，鸡丝凉面是凉皮的一种作法，凉皮便是鲜面条凉着的情况下吃，鸡丝凉面是四川省的一道知名的特色小吃，鸡丝凉面的特性是鲜面条十分的松也十分的软。鸡丝凉面在中国早已拥有 悠久的历史，之前在北方地区十分时兴，如今早早已摆脱四川省，在全国性四处都能见到鸡丝凉面的影子。我们自身能够 试着在家里也做一做鸡丝凉面。
鸡丝凉面的做法十分的多，我们下面将详细介绍给大伙儿鸡丝凉面的几类经典的作法，鸡丝凉面的营养成分十分高，鸡丝凉面里边带有丰富多彩的蛋白，鸡丝凉面还带有多种多样身体需要的维他命，常吃能够 具有减少胆固醇的作用。
作法一：
原材料
鲜面条300g，熟鸡丝100g，黄豆芽120g，油1汤勺(15ml)，芝麻油1汤勺(15ml)，生抽2汤勺(30Ml)，醋1汤勺(15ml)，白糖1汤匙(5g)，花生酱2汤勺(30Ml)，黄瓜丝2汤勺(30g)，葱丝1汤勺(15g)，生姜沫，蒜泥各7g，油辣子1汤勺(15ml)，花椒面1汤匙(5g)，碎花生(炒过的)1汤勺(15g)
作法
1、鲜面条入开水中煮开，煮时不可以煮得过软，捞起来放砧板上趁着热撒食用油少量，抖散快速降温，到互相粘连且己制冷才行，变成凉皮。
2、用热水烫煮豆芽菜约十秒钟，捞起来后过凉开水并挤干水份，放到盘里做底，上边放凉皮，再将鸡脯肉和黄瓜丝摆放在鲜面条上。
3、用凉开水把全部其他佐料翻拌，淋在鸡丝凉面上再洒下碎花生，拌和翻拌就能吃啦。
作法二：
原材料
干面，鸡翅，丝瓜，花生仁，生姜片，葱段，麻椒，蒜泥，芝麻油，生抽酱油，海天黄豆酱，拌饭酱，糖
作法
1.鸡翅清洗，入凉水锅加生姜片，葱段，麻椒烧开后转文火炖20分钟至全熟
2.花生仁去壳，入多功能料理机弄成碎屑。(生的花生仁先炒过再磨，没有多功能料理机还可以手工制作捣烂。)
3.蒜泥，芝麻油，生抽酱油，海天黄豆酱，拌饭酱，少量糖调成炒面的料汁
4.鸡翅晾凉后，削皮去骨掰成丝
5.烧开后放入鲜面条，中文火煮至鲜面条全熟
6.鲜面条用凉水洗澡后，用冰过的凉白开水侵泡一会。(使鲜面条的口味更筋道)
7.鲜面条控干水分，用少量芝麻油翻拌。(避免 黏连)
8.鲜面条加鸡丝，黄瓜丝，碎花生，料汁翻拌就可以
上文我们详细介绍了一道四川的传统美食鸡丝凉面，我们了解鸡丝凉面是由凉皮而演化回来的，鸡丝凉面的做法有十分多种多样，我们前文也详细介绍了鸡丝凉面的几类作法，大伙儿看过上文鸡丝凉面的做法后，应该是摩拳擦掌了吧，那就要我们动起来手来，做一道鸡丝凉面吧。
【麻酱鸡丝凉面】
食材：细面条适量、鸡胸肉1片、小黄瓜1根、胡萝卜1根、2片姜、料酒少量、芝麻酱、蒜末、半勺老抽、2勺生抽、辣椒油1勺、芝麻油半勺、香醋2勺。
做法：1、鸡肉洗净，锅中加适量水，放入鸡胸肉，2片姜，料酒少量，煮20分钟左右，用筷子轻松插入，捞出放凉，鸡肉顺着纹路撕成丝，黄瓜，胡萝卜洗净切成细丝。2
2、取适量的芝麻酱放碗中，一点一点的加清水，一次不可多加，每加一点水都要搅拌均匀，一直将芝麻酱调成糊状，放入适量蒜末。
3、加入半勺老抽，2勺生抽，辣椒油1勺，芝麻油半勺，香醋2勺，搅拌均匀。
4、锅中水开后放入面条，面条煮熟，煮至没有生心即可，煮太软影响口感，捞出过凉开水，捞起放入碗中。
5、面条上放上黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡丝，最后淋上调好的麻酱，搅拌均匀就可以吃
用料
鸡胸脯肉
2块
面条
500g
黄瓜
2根
小葱
4根
藤椒
15克
干辣椒
15克
花椒
15克
芝麻
适量
老干妈风味豆豉
1勺
蒜
2瓣
料酒
1小勺
鸡粉
1小勺
糖
1小勺
盐
2小勺
酱油
1小勺
花生碎
1勺
香油
1小勺
做法

1/25 准备好所有材料

2/25 处理材料:煮鸡胸肉，里面放入盐、葱、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分钟

3/25 彻底煮熟后，晾凉，用手撕成细丝，更好度比我这个细点

4/25 同时另外火眼煮面条

5/25 面条煮熟后，过凉水，让面条彻底凉

6/25 放在容器中铺平，倒入少许油，用手搓匀，这样面条保持顺滑不沾，备用

7/25 在煮鸡肉同时，可以做以下工作:黄瓜擦丝

8/25 花生磨碎

9/25 调麻酱，麻酱加入少许盐、糖、鸡粉、酱油调匀备用

10/25 炸红油哈~鸡丝凉面的精髓就在这里~~红油好看又香的秘诀是分次加入油

11/25 油烧热，分三次加入辣椒中，先加入1/3，用筷子搅拌均匀，再加入1/3，搅拌均匀

12/25 最后加入剩下的1/3油，此时愿意的话可以加点芝麻，芝麻随意，最后加入面中也行

13/25 青花椒和蒜油一起炸，其实我偷懒了，按说应该分开炸，不过一起炸感觉也行~

14/25 用普通花椒炸花椒油

15/25 然后炸过的花椒捞出来不用，主要就是要借一点味道

16/25 真正提味的，也是我最喜欢的味道，是青花椒的味道，分两到三次加入油，每次加入后都搅拌均匀

17/25 切葱末，喜欢吃蒜的可以整点蒜末，这样就准备好所有的材料了,下面就是按照自己的口味调制自己的鸡丝凉面啦~~我喜欢多红油，少麻酱，多花生碎的~

18/25 黄瓜垫底

19/25 面条放上~

20/25 撒上麻酱，浇上一勺老干妈，老干妈在这里很提味，老干妈酱中很多原料，例如豆豉，用的各种香料，都是家庭制作的时候不太使用，而且很难凑齐的材料，用老干妈丰富的香料来提香面条

21/25 最上面放上鸡丝

22/25 浇上花椒油，最后浇上红油提辣~~

23/25 撒上花生碎，小葱，完成啦~

24/25 喷香喷香的鸡丝凉面~鸡丝凉面配料一次基本上都吃不完，可以放入冰箱保存，可以吃两天呢~~随吃随拌不浪费~~

25/25 喷香喷香的鸡丝凉面~
鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
欢迎收看本期的大厨彭蕊说美食，今天我要给大家分享的是一道专业版的“鸡丝凉面”经典做法。
鸡肉小编我从小就爱吃，记得小时候只要谁家办酒席，一定会有一道红烧鸡，这道一上来上来的时候，大家都会争着去拿鸡腿。想想都觉得好笑，现在生活条件好了，吃鸡腿也是很平常的事情了，再也不会发生抢着吃鸡腿的事情了，不过总觉得现在鸡肉的味道没有以前那么好吃了。不知道是感觉的作用还是鸡肉确实没有以前那么好吃了。
●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【鸡肉的营养】
鸡肉的肉质细嫩，营养特别丰富，不论是热炒、炖汤，还是凉拌味道都不错，鸡肉最大的好处就是易于人体吸收，对于需要补充营养的人群来说，鸡肉是非常适合的。对于普通人来说，平时解解馋就好了，可不要贪嘴，否则会长胖的。鸡肉还具有温和补脾的作用，补肾益精，年轻人可以适量吃一些哦。那么今天大厨彭蕊就给大家来讲讲如何做出一道非常美味的鸡丝凉面吧。
●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【食材清单】
主料：鸡肉500克，碱水面500克
配料：萝卜
黄瓜
佐料：大葱30克
大蒜30克
生姜20克
花生酱15克
生抽酱油12克
陈醋3克
花椒油3克
青花椒面小半勺
少许清水、食用盐、料酒、白糖、香菜
大厨彭蕊提示大家，鸡肉更好度选择土鸡或者是鸡腿肉，这样做出来的鸡丝凉面味道会更好。鸡更好度选择老鸡，因为鸡肉的鲜美程度和鸡的生长时间是成正比的。如果说不容易买到土鸡或者老鸡的话，那么直接在超市中买冻起动起来的鸡胸肉也是没问题的。另外配料也可以根据自己的喜好来选择，不必拘泥于萝卜和黄瓜。
●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【食材准备】
1.鸡肉去皮煮熟
2.大葱切段、切丝各20克
3.生姜切片
4.大蒜切泥
大厨彭蕊提示大家，这一步需要注意的是一定要将鸡肉的皮去掉，一方面鸡肉皮口感比较差，另一方面鸡肉皮中含有大量的脂肪，所以尽量少吃。
●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【酱汁准备】
将花生酱15克，生抽酱油12克、香醋3克、花椒油3克、白糖少许、青花椒面半勺，放在碗中加入适量清水搅拌均匀，最后根据自己的口味加入适量的红油即可。
【鸡肉煮熟】
首先在锅中加入一瓢清水，将准备好的鸡肉放入冷水锅中，然后加入大葱段、生姜、料酒开大火煮沸，然后小火煮10分钟。煮的过程中将浮沫舀出。这一步需要注意的是，鸡肉一定要在冷水的时候就下锅，这样煮出来的鸡肉肉质偏老，更容易撕成一条一条的形状。
【鸡肉撕成条状】
将煮好的鸡肉晾凉以后用手撕成条状，撕的越小，成品的味道越浓郁。
●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【煮面】在锅中加入适量的清水煮沸，当锅里的水开锅以后将面条均匀的撒在锅中，然后用大火煮沸。这一步一定要把握好面条在锅中煮的时间，一般来说只要面下入锅中再次沸腾以后10秒钟即可出锅。如果这一步煮的时间稍长的话，面条的劲道就会丧失，吃了起来口感很差。
出锅以后将面条上面撒入适量的植物油拌匀，如果时间充裕的话可以静置在盘中让面自然冷却，如果比较着急的话可以用凉水冲洗或者是在盘中加入冰块搅拌或者直接将面条放入冰箱中冷藏。这一步非常的重要，一定不可以省略，如果肠胃不好的朋友建议不要在面条中放入冷水或者冰块，自然冷却或者放在冰箱中冷却比较合适。
●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【摆盘】首先将切好的红萝卜丝、大葱丝、黄瓜丝根据自己的喜好摆出好看的形状。然后将面条用筷子卷成团然后放在盘中，接着将上面调制好的酱料均匀的倒入面条中，最后再摆上几根香菜点缀即可，一道美味的鸡丝凉面就可以吃了。
怎么样，鸡丝凉面你学会做了吗？如果觉得对你有用的话记得点赞加关注哦，感谢大家对彭蕊的支持。
大家有想做的菜也可以在评论区写出来哦，彭蕊我会挑选大家最想做的菜来写文章哦。
本文由彭蕊说原创转载请注明百家号彭蕊说
鸡丝凉面的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鸡丝凉面的做法、鸡丝凉面的信息别忘了在本站进行查找喔。
版权声明：本站所有资料均为网友推荐收集整理而来,仅供学习和研究交流使用。
工作时间：8:00-18:00
客服电话
电子邮件
扫码二维码
获取最新动态
