素菜食谱大全及做法是什么?

素菜一直以来非常受到人们的欢迎，素菜不仅口感清淡，而且其中也含有一定的营养成分，经常食用对身体非常好，而素菜基本是由豆腐，或者是胡萝卜以及青菜所制作而成，可以补充人体所需要的膳食纤维，促进人体肠道蠕动等，可以和肉食搭配使营养更加均衡，而且素菜的种类也有很多种，做法简单。

家常素菜地三鲜

材料

【主料】土豆 (2个) 长茄子 (2个) 青椒 (2个)

【调料】姜 (3片) 蒜瓣 (5瓣) 盐 (适量) 酱油 (20克) 糖 (5克) 淀粉 (5g) 亦舒堂火麻油 (适量)豆瓣酱10g

做法

1、准备好所有的食材:茄子切成方块，青椒切成圆条，土豆切成方块。

2、锅里倒一点油，倒入土豆煎至变成深黄色。

3、将土豆倒出放微波炉高火叮1分钟。

4、炒锅倒入火麻油再加入蒜米和姜爆香。

5、再倒入茄子，表皮起皱变软。

6、倒入土豆翻炒均匀再加入酱油，糖，盐和用水淀粉勾芡焖几分钟。

7、加入盐和豆瓣酱翻炒焖几分钟。

8、加入切好的青椒,最后浇上火麻油或香油翻炒均匀即可出锅。

1、茄子炒之前可以先用盐水泡过15分钟，味道会更好。

2、如果想要茄子颜色漂亮可以先炸过，这里不提倡油炸类饮食。

3、最后一步，因为之前用了火麻油爆爆香过蒜米和姜片，所以不喜欢吃油腻的最后一步可以不加。

手撕包菜

材料

包菜300g，大蒜2瓣，干辣椒2个，花椒1/2大勺(7.5ml)，油2大勺(30ml)，味极鲜酱油1大勺(15ml)

做法

包菜用手撕成大块，去掉硬梗，洗净

大蒜压蓉，干辣椒剪段

锅里加油，放入大蒜、干辣椒、花椒，小火爆出香味

开大火，加入洗净的包菜，翻炒至断生(约1-2分钟)

关火，淋入味极鲜酱油，翻炒均匀后出锅，即可

包菜手撕，将包菜用手撕成片状，可以保持其原汁原味不流失，用刀切吧切吧容易，但我不是很稀饭，如果用来炒粉或者炒面的话，还可以，当菜吃或者炒饭，我是会选择手撕的

调味前关火是利用预热继续加热，以保持菜菜的口感，喜欢更加爽脆感觉的朋友，可以尝试缩短炒制时间

醋辣椒

材料

辣椒、醋、盐，油

做法

1、锅里放油，油热后放辣椒。

2、放盐，翻炒入味。

3、放醋，继续翻炒几下即可。

麻婆豆腐

材料

主材：北豆腐一块儿

辅料：郫县豆瓣酱四分之一袋，食用油，葱花若干，盐一点点(焯豆腐用)，花椒四五颗

做法

1、北豆腐切小块儿，在沸水里焯一分钟，同时放入盐，这样焯过的豆腐，在炒的过程中不会碎掉。

2、热锅下油，花椒粒炸出香味儿。

3、接着下葱花，然后下批鲜辣酱炒香，兹滋啦啦的，呵呵。

4、豆腐下锅，翻炒一下，让他粘上郫县豆瓣酱，然后放一点点水，中火，一直到汤收的差不多，就可以出锅了。