本篇文章给大家谈谈炸鱼肚，以及炸鱼肚怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
花胶怎么泡发好
花胶泡发的方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。
油发
把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高，可将锅端下;油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。 鱼肚炸透的标准：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。
水发
浸泡多久取决于花胶的厚度，厚的泡的时间长一些，薄的泡的时间短一些，总的来讲浸泡时间为5至10个小时。由于花胶带有些许油质和腥味，所以泡发后还要飞水。就是倒水进锅，放姜片，把水烧开后改小火，放入浸泡过的花胶，焯约半分钟捞起，用水冲洗，挤干水分，放进清水浸泡待用。 浸水后的花胶，变得很大，焗水后的花胶变得很软弱，烹调后的花胶，更是会缩小，这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水分，所以变大，烹调时水分流出，所以变小变薄，要保持发大的形状，要加碱水(这就是超市里急冻花胶为什么那么厚的原因了)，但这就不健康了。
清汤鱼肚
1. 油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中；
2. 待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片；
3. 再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净；
4. 然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上；
5. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上；
6. 鸡肉洗净，煮熟，片成片；
7. 熟火腿切成薄片；
8. 将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10 分钟取出；
9. 葱切成段；
10. 锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油；
11. 另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。
【风味介绍】
鱼肚膨松酥软、滑溜溜且软绵绵的,非常爽口。
【原料】
干炸鱼肚100克，胡椒粉5克，葱条2条，姜汁、酒10克，青叶菜1条10克，上汤1500克，精盐5克，绍酒5克，熟火腿2片2克，淡二汤750克，味精1克，白醋50克，姜片10克，熟猪油10克
【选材窍门】
涨发鱼肚的技法：用铁撑为煮油炊具，放的油只到罅的一半，鱼肚放下后，即以铁饼压，使它直沉于底层，在受热受压中涨发至透，同时，采用坚实的荔枝木作燃料，鱼肚放下后立即收火，让炭火的余热将它持续浸炸，直至通透松化。
【制作方法】
(1)将鱼肚用清水浸泡约2小时，揉漂多次去掉杂味，沥去水，卜白醋，冉揉渫3次上清醋味和油腻，挤干水，剪去黄斑、筋、皮后，再剪成约4厚米见方的块。
(2)将鱼肚放人沸水锅氽约1分钟，捞出沥玄水，炒锅用中火烧热，卜熟猪油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加淡二汤、精盐4克，下鱼肚煮约30秒钟，加占菜煮至熟捞。
(3)去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干鱼肚水分，放入汤窝内，撤卜胡椒粉，将火腿分放在上向，青菜放在两片火腿的中间。
(4)炒锅洗净，放在火上，烹绍汹，加上汤、味精、精盐1克，烧至微沸，撇去汤面浮沫，倒入汤碗便成。
鱼肚用油泡发可以加少许食用碱处理，首先用油浸泡一天让其初步滋润，然后油锅上火低温浸泡约一小时之久，待其初步回软。将回软后的鱼肚捞出放于砧板，用刀切成火柴盒大小再次入油锅低温浸炸。半小时后逐步升高油温，隐约可见油面热气。
此时要做的是别理它，切不可心急加温，落得前功尽弃收获一堆废料。大约近一小时光景，鱼肚终于发制成型。个个膨胀数倍变地轻轻的一团。
锅中烧开水放入鱼肚，熄火后浸泡。加盖浸泡利于鱼肚完全回软。半小时后捞出，用适量食用碱沏热水再次浸泡至鱼肚中的油脂完全分离后用清水不断冲洗至鱼肚清爽无油。
1、用料:鱼肚400g、大葱一段、生姜四片、大蒜三瓣、香葱两根、香菜两根、料酒一汤勺、盐适量、糖两小勺、醋一小勺、酱油两小勺、朝天椒五个、泡辣椒十个、香油一小勺。
2、把新鲜鱼肚洗干净剁成块，用料酒和生姜腌一个小时。
3、腌好的鱼肚用清水洗一遍，锅中烧开水把鱼肚焯一下，捞出用凉水浸泡十五分钟。
4、锅中加入适量油烧热，下大葱、生姜、大蒜爆香，加入鱼肚翻炒两下，加朝天椒、泡辣椒翻炒两次再加入醋、白糖、盐、酱油继续翻炒，大火收汁装盘，淋入香油，洒上香葱、香菜段即可。
炸鱼肚的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于炸鱼肚怎么做、炸鱼肚的信息别忘了在本站进行查找喔。
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