食品工业中单酰基甘油和二酰基甘油合成的酶法

MAG(主要为 1(3)-MAG 形式)和 DAG(其中 1,3-DAG 是更稳定的异构体)在食品、化妆品和其他行业中至关重要。MAG 是重要的乳化剂，占全球产量的 75%，而 DAG 则被称为功能性食用油，可以减少体内脂肪和血清 TAG。然而，它们在油中的天然浓度较低，促使人们对其化学和环保酶生产进行广泛研究。

近日，《粮油科技》杂志于2023年11月2日发表综述，重点阐述了酶法生产方法的进展，重点关注实用技术和工业技术，如系统设计和专利评估等方面的全面讨论。这项研究将这些方法视为传统化学工艺的可持续且高效的替代方案，强调它们在彻底改变行业标准方面的作用。 本综述对过去 15 年单酰基甘油 (MAG) 和二酰基甘油 (DAG) 的酶法生产进行了深入回顾，重点关注酯化、甘油解等方面的进展和各种途径。它强调酶的选择、底物和条件如何影响 MAG 和 DAG 的效率和质量，强调反应介质在提高反应均匀性和产物产量方面的作用。该综述还探讨了工业应用规模化酶工艺的实用性，讨论了维持酶活性的挑战以及酶使用的经济影响。此外，它还评估了大量专利，反映出人们对这种环保技术日益增长的兴趣。该审查强调了酶法生产在提供更高质量、更可持续的 MAG 和 DAG 方面的变革潜力，同时承认该领域持续存在的挑战和进一步创新的需要。 该综述的主要作者郑嘉伟及其同事强调了该行业在过去二十年中日益转向酶法工艺。他们指出，“酶法不仅仅是替代方案，而且由于其特异性、较低的能量需求以及保留敏感成分的能力而正在成为标准。” 转向酶法生产对食品工业具有巨大影响，可以提供更安全、更可持续的乳化剂和食用油。控制反应细节的能力可以带来更高质量的产品，满足消费者对更健康、更天然食品成分的需求。通过对技术和潜在可能性的实际考虑的讨论，可以预期工厂生产的合理经济性。

该审查预计酶技术将得到进一步的行业采用和创新。然而，这也需要继续研究以克服反应效率和大规模应用等挑战，确保酶法能够完全满足全球需求。

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