爆浆薄荷糖

薄荷糖主要是以以白砂糖、薄荷为原料，制成的一种糖果，除了甜味，弄弄的薄荷味是这种糖的最大特点。爆浆薄荷糖是80后最大的回忆，那个时候的物质相对不是很丰富，往往会对某种小食品留下很深刻的印象。爆浆薄荷糖的做法很简单，掌握了方法，在家里就能动手进行制作。下面咱们就来看看方法。

配方：薄荷30g，白砂糖500g，水适量。

制法：

白砂糖放在铝锅中，加水少许，以小火煎熬至较稠厚时，加入薄荷细粉，调匀，再继续煎熬至用铲挑起即成丝状，而不粘手时，停火。将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖分割成条，再分割约100块即可。

本方原用于风热诸证，为治疗风热诸证的常用方。风热客肺，皮毛疏泄，故发热恶风，咽为肺之通道，肺热伤津，故口渴咽痛。法宜疏风清热。此糖中薄荷解表疏风，散热发汗;白糖清热利咽，合用而成疏风热、利咽喉之方。

1.白砂糖、薄荷要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。

2. 过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。

3. 糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。

4. 糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌;过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。

5. 糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。

6. 成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。

7. 包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。

薄荷糖的主要成分是碳水化合物，提供给人体能量，但对特定消费者来说，尤其是儿童，过多食用糖果会造成人体内能量积累，影响正常食欲。

消费者在选购糖果时，应注意以下几点：

1、包装印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，未标注生产日期的产品，不要购买。

2、糖果的色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味;糖果的外形应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形;糖果应无肉眼可见的杂质。

3、要选购不超过生产日期的、包装完整的产品。一些含乳制品的糖果如果超过保质期容易发生变质，外观上会发黄，口感上会有异味。