白鸡爪的制作过程是怎样的？

大家常说的白鸡爪，又称为白凤爪，这是一种有麻辣口味的鸡爪美食，吃起来有很好的嚼劲，口感是非常好的，鸡爪的营养还是很丰富的，比如含有胶原蛋白和蛋白质，要提醒大家注意，鸡爪所含的胆固醇也比较高，所以有的人一瓶要谨慎吃，下面教大家制作白鸡爪的详细过程。

白鸡爪的制作过程：

白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃。它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料。成品色白晶莹，口感爽脆，营养丰富，深受广大群众喜爱。

一、原辅材料

鸡脚100公斤，葱5-6公斤，糖4-5公斤，味精2-2.5公斤，浓度505的又氧水3-3.5公斤，香油1公斤，100%纯度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500-2700毫升用于淹渍。

二、工艺流程

解冻——斩指-水煮（80-90℃，40分钟）——冲水降温（20℃）——漂白酥化（加双氧水、冰乙酸，2-3小时）——流水冲漂（12小时）——腌泡入味（3-4小时）——入库保鲜（0-4℃，24小时）——包装——产品。

三、操作要点：

1、解冻：自然解冻或流水解冻健康健康鸡脚，用清水冲洗干净，剪去趾甲。2、水煮：在80-90℃的水中煮40分钟，绝大部分鸡脚沉入水中时，表示已煮透，以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好。然后捞起。3、冲水降温：用自来水漂洗、冷却。4、漂白酥化：加水量约1：1；再加入双氧水、冰乙酸浸泡2-3小时。鸡爪漂白酥化后颜色洁白。5、流水冲漂：不间断的长流水冲泡12小时后，洗净余液。6、腌渍入味：加入约为原料重一半的水，加入盐、糖、味精、冰乙酸浸泡3-4小时入味，即为成品。

准备鸡爪八个，柠檬半个，泡椒一百克，小米椒三个，白砂糖约二十五克，盐适量，白醋三十克，花椒，八角适量，清水适量，料酒适量。鸡爪洗净，切去指甲，浸泡半小时以上，泡出血水，锅中添水，放入鸡爪，放入花椒，八角，倒入料酒，大火煮开，煮十分钟左右，用筷子插一下鸡爪，轻易插透即可捞出。放入冰水中浸泡一会儿，柠檬切片，小米椒切粒，碗中放少许盐，白砂糖，白醋，搅拌至白砂糖融化。将鸡爪加入另一个碗中，放小米椒，泡椒，柠檬片，倒入糖醋汁，适量凉白开，拌匀腌制即可。