广味香肠怎么配佐料（10月08日广味香肠配料秘方10斤）

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材料：盐80克，糖400克，生抽150克，酒150克（高度白酒和玫瑰露各半）。 

步骤：

1将肥肉切粒尾指般大小，将糖放入肥肉中搅拌均匀，放入冰箱侍用

2将瘦猪肉切粒，也是尾指䑥大小，将所有调料放入，搅拌均匀

3将肠衣剪成一米左右长，最好每条长度一样，太长不好灌肉，用低了30度的温水浸泡肠衣，冼净，未用到的一直浸泡于温水中

4将肥肉粒与瘦肉粒搅拌均匀，用漏斗将肉粒灌入肠衣5准备一支针或牙签，看到已经灌了肉粒的肠肠有空气的用针扎一下，排排气，以免爆肠

6十厘米左右扎一条绳，扎好绳之后，放入温水（虾眼水的温度）过一下，即起，晾晒4、5天就可以了。

广味香肠配料秘方10斤

广味香肠的配方按1 0斤肉计算。冰糖2 0 0克、细盐1 0 0克、高度曲酒1 8 0克、鸡精1 0克、白胡椒粉1 0克。

香肠灌好后要阴干，不要放太阳下面暴晒，要在通风阴凉的地方吹干，广味香肠偏甜些、所以冰糖多一点，如果不喜欢太糖的口味，可按盐与冰糖1: 1来添加。

广味香肠配料秘方10斤

食材

猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣。

工具：灌肠容器、棉线、牙签。

第一步：将所需材料全部准备好。

第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜，其中的生抽使得肉糜的颜色加深。

第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

第四步：把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。

第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制色泽红润的香肠。

第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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