鲶鱼做法教程（鲶鱼做法）

大家好，我是小房，我来为大家解答以上问题。鲶鱼做法教程，鲶鱼做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 给你介绍一个淮扬菜做法吧。

2、材料好弄，做法简单。

3、白汁鲶鱼将鱼斩段，泡净血水备用。

4、锅内加水烧开，沸腾后放入较多食盐。

5、盐化后加入鱼段飞水，烫一下即可，然后捞出。

6、迅速加入凉水盆中，洗净鱼表皮的粘液。

7、这一步骤很关键，去腥去异味全在这一步骤，不要求鱼被烫熟，主要是表皮粘液能去干净就行。

8、将锅置旺火上，加入猪油（必须的）2两左右（看你鱼的多少，一般来讲1斤鱼放1两猪油），烧至6成热时，加入葱白，姜片炸香。

9、然后放入鱼段，加绍酒1两，酒酿（我不知道你们那边怎么称呼，就是醪糟，江米酒，或者叫米酒，甜米酒什么的）1两（也可以根据自己口味决定多少）。

10、盖上锅盖，焖2-3分钟左右，然后加入食盐，清水，烧沸后可以加入笋块，盖锅盖，改中火烧至汤汁浓稠，淋入一点点香油，撒入白胡椒粉即可。

11、成菜标准：汤汁乳白浓稠，鱼肉鲜美肥嫩，口味咸鲜微带酒香。

12、如果不喜欢白汁，或者不喜欢酒酿的味道，可以将酒酿改成老抽，但是要在加入葱姜炸锅的时候放入少许豆瓣酱，味道会接近四川菜家常炖鱼的口味。

13、鲶鱼特点，肉厚刺少，但是鲶鱼本身没什么油水，所以要加入一定的猪油烹饪，味道就会好很多！一般来讲没有磷的鱼都比较“柴”少油水。

14、所以适宜用猪油烹饪。

15、这是我从厨将近十年的经验，希望能帮的到你！。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。