合义斋（合义斋和华天合义斋）

今天给各位分享合义斋的知识，其中也会对合义斋和华天合义斋进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

合义斋酱肘子怎么做

用料

调料太多，都在做法里

合义斋酱肘子的做法

肘子洗净，在凉水中泡20分钟，然后剔骨备用。

料汁：

花椒、大料、姜、陈皮、酒杯大小的（半杯白酒、1杯酱油、一杯盐），煮开后，晾凉（约喝水的茶杯一杯）后放入肘子（把肘子肉外翻，皮在里面），给肘子按摩，把味道揉进去。

然后把肘子放进保鲜里约24小时。

把腌好的肘子，瘦肉塞入皮中捆好。

香料包：

木香、筚拨、心怡、白蔻、陈皮、白芷、丁香、香沙、草蔻、肉蔻、砂仁、大料、桂皮、良姜、山奈、小茴香全部放入在纱布袋里。

卤煮：

有老汤更好度，没有可以用水代替，然后在煮锅内倒入黄酱、香菇酱油、盐、葱、姜、香料包、白酒，炖最少8小时。

然后取适量的料汁，煮至特别粘稠，再均匀刷在肘子上即可。

烙饼：

富强粉加水，面醒10分钟就可以了。然后擀成长片，均匀抹上花生油，卷成卷包成包，干平即可。

北京华天饮食集团公司的旗下品牌

庆丰包子铺

同和居

同和居食府

同和居食府是具有老北京特色的馆子，因名“同和”二字，代表和、顺，所以老北京人图吉利经常在此预定婚宴、寿宴、商务宴，同和居食府尤其已寿宴和商务宴居多。

同春园

北京同春园饭店系北京华天饮食集团公司旗下的一家具有老字号特色的星级饭店。

北京八大春之首。书法大家刘炳森更是亲自题写“同春园饭庄”金匾招牌，沿用至今。

惠丰饺子楼

惠丰涮肉

惠丰门钉肉饼

原名合义斋，后因肉饼越做越火，更名为“惠丰门钉肉饼”。主打年轻人爱吃的北京菜。

新川面馆

护国寺小吃

鲜为人知的北京特色美食——荤灌肠

猪肠红粉一时煎

辣蒜咸盐说美鲜

已腐油腥同腊味

屠门大嚼亦堪怜

这是《故都食物百咏》中描述民间 美食 煎灌肠的句子。

早年间的灌肠是北方游牧民族的吃食，和您现今在北京街面上常见的灌肠不是一回事，用料是牛羊的肠子，再在肠中灌入不同的食材，做法或蒸，或煮。后来灌肠传到了中原农耕地区，在制作方法和烹饪技法上又有了诸多的改良和创新。例如：血肠、肉肠、面肠、油肠、肝肠等。

北京人也未必听说过，品尝过的北京特色 美食 ——荤灌肠

说起北京的小吃灌肠，一定会提到福兴居和合义斋这两家。福兴居位于京城地安门外，后门桥头路东，始于清光绪年间，是北京最早专营灌肠的铺子。掌柜的姓普，人称“灌肠普”。相传慈禧老佛爷到地安门火神庙进香之余，品尝了福兴居的灌肠，还打了赏赐。就此，福兴居在京城名声大振，他家的灌肠也成了向清廷敬奉的贡食。可惜的是，如今福兴居已经看不到了。

合义斋早先开在后门桥头路西，对着福兴居，门脸不大，他家的灌肠在传统的制作方法上进行了改良。

老佟今儿就把具体的方法告诉朋友们，您若是有兴趣可以尝试着自己做。

步骤一：清洗主料，猪大肠用醋和盐反复揉洗去腥，再用清水冲洗，直至去除杂味。

步骤二：制作灌肠糊，先将面粉、盐（只有夏天放）、葱姜末、用水搅匀和好，然后加入花椒面、桂花、蔻仁粉、味素、再用适量的红曲水拌匀。

步骤三：灌肠子，将灌肠糊由猪大肠细的一端注入，7成满时，将大肠两端合拢扎紧。

步骤四：煮灌肠，用小火煮40分钟，出锅后入冷水浸泡。

步骤五：煎灌肠，将铁铛斜置于炉火之上（一是为了省油，二来煎炸时便于控制油温），猪油与花生油比例各半倒入铛中，灌肠切片煎至半熟，此时加入灌肠糊，用铁铲将灌肠糊均匀包裹于灌肠上，淋油定型，翻面，直至煎熟，见灌肠表面冒起很多小油泡时即可出锅。

步骤六：盛盘，浇上香蒜汁。

新中国成立后，合义斋搬迁过两次，最终店面开在了护国寺街，前几年更换了门面，改为惠丰门丁肉饼店了，再想吃上这口荤灌肠也难了。朋友们要是知道京城哪里还能找到这口吃食，欢迎在评论区分享告知。

合义斋的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于合义斋和华天合义斋、合义斋的信息别忘了在本站进行查找喔。