白切鸡和白斩鸡的区别

白切鸡和白斩鸡都是属于粤菜的一种，只不过做法略微有所不同，所以叫法也不相同。但是二者做出来的味道都是相差不多的。白切鸡的鸡肉质地很嫩，口感特别好，而且白切鸡独特的做法能够尽最大可能来保证鸡肉原有的香气，接下来小编就给大家普及一下白切鸡和白斩鸡的区别。

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。

文昌鸡以其“色、香、味、形”俱佳，是海南颇负盛名的传统名菜，但在诸多烹饪方法中，白切最能体现鸡肉鲜美嫩滑的原汁原味。

不过和粤式冷热交换的白切做法不同，白切文昌鸡更注重自然晾冷，以尽可能保持原味鸡香。这样做出来的鸡，连皮的网格状都清晰可见，色泽淡黄油亮，皮薄肉嫩、骨酥易离，口感滑爽鲜美。

材料

鸡 1只、鸡蛋2只、白芝麻20克（两茶匙冒尖）、盐焗鸡粉10克（一茶匙平）、盐10克（一茶匙平）、香叶4片，八角3颗，桂皮指长一截。

做法：

1、宰杀文昌鸡，仔细去毛，去除内脏并洗净备用。

2、高汤煮开，将处理好的文昌鸡浸入汤中，开小火煮至微开，保持水温浸泡25分钟左右。

3、整鸡出锅，自然晾冷15到20分钟，然后斩件装盘。

Tips

和粤式白切鸡热冷交替浸泡有所不同，在烹制该鸡的过程中基本不用过冷水，以免影响鸡肉的原香味。

刚浸泡出锅的文昌鸡也不宜即时斩件，因为这时的鸡肉还会出水，入若一砍鸡皮便会收缩，既不整齐也会影响美观。