你们好,最近小时空发现有诸多的小伙伴们对于吉利丁粉怎么用 慕斯,吉利丁粉怎么用这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。
吉利丁又称明胶,以猪皮、牛皮、鱼皮中获取的纯蛋白及胶原制成。吉利丁和水分混合后就会呈现半固体凝胶状,进而对制作中的混合液物质凝结塑形。在慕斯中与打发的淡奶油混合后可产生气泡般的口感,在果冻中形成Q弹的口感。将少量的吉利丁融化后加入一些果茸与酱料中,能增加液体的浓稠度,减少液体的流动性。产生更浓郁的口感,一般应用在一些甜点的浓汁与一些料理中的酱料中。棉花糖的制作需要用到蛋白质打发膨胀,吉利丁在棉花糖中不仅仅起到凝固作用。高蛋白质含量的吉利丁在含糖量较多的棉花糖中更能促使打发膨胀。以上就是吉利丁粉怎么用这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。
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