炸糖糕怎么样才能膨胀?

炸糖糕是属于一道地方的名吃，主要材料是小麦面粉加上糖所制作而成的，炸糖糕不仅味道好，而且营养价值高，深受大众的喜爱，而且做法也很简单，但是也需要掌握一定的技巧，如果炸的时候没有把握好就会容易导致糖糕干扁，吃起来也比较腻口，而膨胀的糖糕需要在油上和火候上把握好才可以炸出酥脆膨胀的糖糕。

炸糖糕怎么才能膨胀?

糖糕的制作技术

制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心(如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等)，在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。

炸制糖糕的技术关键

炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。

1烹调用油的选择

炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。

不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。

2炸制糖糕的方法

先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟，捞出沥油。

注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生(俗称“溏心”)现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。

主料

面粉适量 开水适量

辅料

糖适量 熟白芝麻适量

油适量

炸糖糕的做法步骤

1、面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面，我感觉是越软越好吃，只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以，尽量软吧哈。

盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油

2、 让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可，放白芝麻主要是吃起来更香些。也可以不放

3、拿出一块面团，搓成长条，分成若干小挤子

4、取一小剂面团擀开，放入适量馅，像包包子一样包拢，沾少许油，在手心拍扁

5、捏好的糖糕坯子，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。