可可行业转型推出可可质量和风味评估指南

可可行业长期以来一直面临着由于缺乏评估可可质量和风味的普遍认可的标准化协议以及缺乏描述可可感官体验的通用语言而产生的挑战。这些问题阻碍了生产者和购买者之间的有效沟通和理解，对发展中国家的农民造成了不成比例的影响，他们努力种植和销售值得更高价格的优质可可。

今天，卓越可可很自豪地推出一项旨在解决这些长期存在的问题的突破性举措——可可质量和风味评估指南。该综合指南由 Cacao of Excellence 制定和领导，Cacao of Excellence 是一个围绕质量和多样性聚集公共和私营部门以及广泛的学术和行业专家网络的中立平台。它得到了各个合作伙伴的资金支持，其中最著名的是农业部 (USDA) MOCCA 项目“最大化美洲咖啡和可可的机会”。

“本指南旨在为可可专业人士提供关于建立可可加工和评估设施以及建立具有最高科学和技术严谨性的感官评估小组的明确指导。它使可可贸易中的生产商能够提高可可的质量。”卓越可可战略顾问兼指南负责人 Brigitte Laliberté 说道。“通过为专业人员提供必要的知识和工具，该指南旨在建设价值链上的能力，特别是在可可生产国，”可可卓越实验室临时负责人多洛雷斯·阿尔瓦拉多补充道。

国际生物多样性联盟和热带农业中心 (CIAT) 总干事胡安·卢卡斯·雷斯特雷波 (Juan Lucas Restrepo) 表示：“《可可质量和风味评估指南》是我们不断努力增强可可行业可持续性的一个重要里程碑。 )，卓越可可的领导者。“我们的目标是将可可行业转变为更具差异化的高价值作物和细分市场，质量和风味多样性推动价值。反过来，这将使生产商能够获得更公平的价格并在全球市场上获得认可。”

该指南包括遵循国际商定标准的详细协议，重点关注客观性、透明度和准确性。它为可可豆样品的感官评估加工、建立质量评估设施、培训感官评估小组以及实施稳健的质量控制流程提供了全面的指导。

“我们的愿景是为可可生产商提供知识和资源，以确保在可可贸易中占据更强大的地位，并为他们的可可带来更大的价值，”卓越可可项目经理 Julien Simonis 补充道。“它支持国家层面能力建设，以便向可可生产商提供有关可可质量和风味以及市场需求的客观、独立和定期反馈。我们认为该出版物是支持可持续经济增长的重要组成部分在农业社区内。”

《可可质量和风味评估指南》的制定是历时 5 年的集体努力，涉及来自公共和私营部门、行业和领先研究机构的广泛利益相关者。他们的意见对于实现这一雄心勃勃的举措发挥了重要作用，并将有助于推动可可行业的积极变革。

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