佳县特色小吃

佳县这是陕西的一个地区，这个地区是比较著名的一个国家级的旅游景点，具有许多的名胜古迹比如有白云山、云岩寺以及香炉寺等等。佳县每年都会吸引不少的人去那里旅游，而佳县吸引人的地方不仅仅是那些景点，佳县还有许多的特色小吃，下面就来介绍一下佳县有哪些特色小吃?

佳县位于陕西省东北部，黄河西岸，毛乌素沙漠南缘。东隔黄河与山西相望，南邻绥德、吴堡二县，西连米脂，西北接榆阳区，北连神木，总土地面积2029.28平方公里。在这片广袤的土地上，不仅孕育了国家级风景名胜白云山、黄河奇景香炉寺、宋代石窟云岩寺等名胜古迹，还烹制出佳县碱饼、马蹄酥、酥饺、通镇油旋、包头肉、螅镇芝麻饼等独具特色的地方传统风味小吃。

1马蹄酥

(马蹄酥)

佳县名食马蹄酥，因形似马蹄而得名，又名蜜碗，是佳县特色小吃。原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点，现已成为寻常百姓的美味佳肴。马蹄酥有几百年的制作历史，它的制作方法相对简单：每三斤白面，加十个鸡蛋和一斤蜂蜜，将面和匀，擀成半寸厚，切成手掌大的方块，捏成碗状，入油锅炸熟即可食用。马蹄酥色泽褐黄，纹层清晰，咬上去脆酥绵甜，香味四溢。

2碱饼

(碱饼)

至于碱饼相传在明代就开始被葭州人食用，而且唯有用佳芦河水才能制作出它的地道与美味。佳县碱饼先要将特制的炉具用大火烧烤，与此同时，将用温水活好的死面揉入事先发酵好的面团之中，接着再取适量碱揉入面团，直至碱面相容，随后将面团分成小块，擀成薄饼，放入文火烧热的铁锅之中，扣上特质的炉具，双面烧烤，直至饼面出现焦黄，即可出锅。碱饼薄如纸、食如酥、易消化，且不易变质，十分适宜老幼、产妇和病人食用。

3酥饺

(酥饺)

酥饺的制作方法分为三步：第一步是和面皮;第二步是制糖馅;第三步是将和好的面团分成小剂后擀成小圆片，包上糖馅，捏成花边饺子形状，放入油锅中，炸至淡黄色捞出即可。酥饺甜美可口，口感清香酥脆，吃完后仍是齿颊留香。

4油旋

(通镇油旋)

制作油旋，先需将冷水点入沸水之中，用其活面，然后倒入发酵好的面团之中，加入碱面，反复翻滚揉捏，随后将面团分剂置于油案，摊为长片，抹上清油，拉成长条，接着旋转式盘起，压扁擀成饼状，放入炉具翻烤，直至面饼发黄。通镇油旋色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆里酥绵软幽香。

5包头肉

(包头肉)

包头肉的做法是将猪头生切成块，用大火熬煮，加入盐、姜沫、藿香沫等调料，直到用手可以撕下肉为止，撕下后将其切成细条或者薄片，再放入卤汤之中，文煮片刻后出锅，放入盆内，倒入卤汤，轻拍加固，待其冷却凝固后，再切成小片，点蘸用蒜、醋和盐制成的拌料，即可食用。包头肉鲜嫩爽滑，酸香浓郁，质嫩爽口，回味无穷。