风味酸牛奶与酸奶的营养价值

酸牛奶就是利用牛乳的发醇制成的一种具有多种有益菌的保健饮料。 老年人和小朋友的日常生活中,适量饮用一些酸牛奶对身心健康非常有益,能够促进消化,调理脾胃,而且还能起到调理脾胃的作用。 所以,市场上销售的风味酸奶和普通酸牛奶到底有什么不同,只不过是味道这么简单而已?

1调味酸奶

调味酸奶是指在酸牛奶中加入牛奶、糖、发酵菌种、乳化剂以外的调味品。 一般而言,它是以80%以上的生牛乳或奶粉为原料,再加上其他原料(假设汁、果汁、麦芽糖、粗粮)的乳饮料。

无论名字多么新颖,都是企业为自己的商品起的好听名字,只是为了区别于其它相似的商品,吸引顾客的注意。

2原装酸奶

原酸奶,指的是纯酸奶,新新鲜牛奶发醇而成,保持原有的原味,没有其他调料(但允许添加食品防腐剂)。

酸牛奶不仅保存了牛乳中的全部营养元素,而且提高了乳品中的可溶钙、磷和 B族维生素等有益物质。 牛乳中的乳清蛋白在发醇过程中转化成乳酸菌,蛋白质转化为水解反应物质,这些都容易被人体消化吸收。 酸牛奶除了含有蛋白质、钾、钙、磷之外,还有更多的铁、锌等物质。

3酸奶属于酸牛奶的一种,由于加了各种调味品,有些风味酸奶的味道与众不同,令人“爱不释手”,但在实际使用中,原味酸奶的使用价值更高,因此酸奶的营养成分更纯。

乳酸饮料是一种发醇型含乳饮料,选用乳酸菌饮料类菌苗塑造发醇,加水、乳化剂等辅材,经过除菌或不除菌后制成的饮料,可分为活性乳酸菌饮品和非活性乳酸菌饮品。 乳酸菌饮料是指经过乳酸菌发酵后不除菌而制成的商品,其含量最低为106/克。 由于没有经过灭菌处理,所以此类商品需要按冷冻标准存放,通常保存期为2~3周。 为了提高乳酸饮料的保存期,有许多乳品企业对乳酸饮料进行灭菌处理,制成无活性的乳酸菌饮品,可以在常温下保存。 乳酸菌饮料就是用乳酸菌发酵制成的饮料,然后进行除菌处理。