果酒和果醋的制作实验报告巽风（果酒和果醋的制作）

大家好，我是小环，我来为大家解答以上问题。果酒和果醋的制作实验报告巽风，果酒和果醋的制作很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、果醋 实验材料： 中等大小的成熟紫皮葡萄 细白糖　每500g葡萄加40－60g细白糖 醋曲或米醋　米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加） 葡萄果酒的制作方法： 一、首先，于25－28度环境中进行前发酵。

2、 准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。

3、 2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。

4、晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。

5、 3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。

6、 4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。

7、 5、至此，前发酵结束。

8、用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。

9、 二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。

10、 前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。

11、 2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。

12、 3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。

13、用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。

14、 制醋：于30－35度环境中进行后发酵。

15、 以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。

16、 2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。

17、（我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。

18、） 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。

19、 果酒的制作过程 一．实验目的 学会利用葡萄制作果酒，并知其原理 二．实验原理 利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒 三．材料和用具 葡萄，70%酒精，配置好的重铬酸钾溶液，3mol/L的硫酸溶液，试管，试管夹，量筒（5ml）棉球，榨汁机，特制的酒精发酵装置，温度计. 四．制作步骤 1. 材料的选择及处理 选用新鲜的葡萄，冲洗，除去枝梗，榨汁。

20、 2. 实验器材的消毒和灭菌 （1） 榨汁机的处理要洗干净，并用70%酒精消毒。

21、 （2） 填装，将已经处理的葡萄装填至特制的发酵容器的三分之二处，密封。

22、 3. 控制发酵条件 将发酵温度控制在18—25摄氏度范围内，控制时间约10—12天。

23、 4.每天抽取定量的发酵液与重铬酸钾检测液做检测并观察颜色变化，作好记录。

24、 五，结果及分析 根据每天的检查情况， 总结酒精发酵的情况，及时研究和调整发酵条件。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。