家常酸菜鱼最正宗的做法窍门（家常酸菜鱼最正宗的做法）

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1、前言材料主料：；辅料：家常酸菜鱼1家常酸菜鱼2家常酸菜鱼3家常酸菜鱼 食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 做法： 将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

2、 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

3、 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

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