主料:鸭肉2500克,牛肉500克。
调料:盐80克,辣椒粉36克,花椒12克,姜3克,丁香7克,八角7克,桂皮7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖10克。
做法
1、先将鸭脯肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将鸭脯肉汤捞去杂质备用。
2、将鸭脯肉切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、锅置中火上,倒进鸭脯肉原汤约750克,将丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜下锅,烧约5分钟后,加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后,下辣椒面,最后下鸭脯肉片,不断搅动均匀。
4、炒至锅内肉汁全部收干,起锅将鸭脯肉片摊开晾约5小时。
5、把晾干的鸭脯肉片,放在铁笊篱上,离火30厘米高,烘干即可。
鸭肉牛肉干做法
1、鸭子反复用冷水浸泡出血水。
2、把鸭油去掉一部分,剁成小块。
4、锅中倒油,放入冰糖溶化。
5、不到翻炒至融化,呈浅褐色。
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