白斩鸡什么意思

白斩鸡又叫白切鸡，是粤菜中的传统菜，也属于冷盘，主要是用来喝酒的时候会迟到，白切鸡的口感是非常棒的，而且这种香味和普通的鸡不一样，白斩鸡不管是从口感上，还是从营养价值上都是非常的棒，那么白斩鸡究竟是什么意思?其中有哪些做法?

清代上海在五口通商开埠以后，广东人蜂拥至上海，从事与贸易相关的工作。居沪粤人，短时间内就猛增至四五十万;配套的粤菜馆成行成市地开办起来，白斩鸡也传到了上海 。小绍兴白斩鸡在上海是家喻户晓的品牌佳肴。

饮食文化

1. 白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称"白斩鸡"。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营"白斩鸡"，不仅用料精细，而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌 。

制作食材

三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注:可酌情配料，

调料:

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

制作流程

1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，

2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香

油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，

3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

色泽清新，鸡肉鲜嫩。

厨师一点通:

用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。