发面饼凉了不硬的秘密是什么

发面饼对于东北人来说是必吃的一道主食，很多人发现东北人做的面饼不但非常好吃，就算放凉了之后，再拿出来冷吃，或是再次加热，都是松软不发硬的。但是轮到自己做的时候，就不是这个样子了。那么东北人做发面饼不硬的技巧与秘诀都是什么呢?这就来告诉你。

食材：面粉300克，酵母4克，小苏打1.5克，砂糖20克，温水230克

制作步骤：

1、将面粉，酵母，小苏打，砂糖称好装在一个大一点的盆里，慢慢的往盆里加入温水和匀，和成较软的面团，表面撒点干面粉，盖上保鲜膜发酵，我是前一天晚上九点和好的面，第二天早上七点烙的饼，早上烙饼最好提前发酵。发好的面团如图第二张图的样子。

2、在面板上撒上一些干面粉，将发好的面团移到面板上，加入一少量的干面粉揉匀，再盖上保鲜膜静止10分钟，揉成长条，分割成小份。搓圆。

3、取一个面团，擀圆，厚薄自己掌控，热锅，开小锅，用小刷子在锅里刷上一层油，放入擀好的生坯，在生坯的表面再刷上一层油。盖上锅盖，及时的翻面，直到饼的表面上色，即可出锅。

另一种方法

第一步：取适量面粉里面加入少许花椒面、盐，然后锅中加油烧热到七成，迅速浇到装有花椒面的面粉里搅拌均匀备用，(这叫烫油酥，一会把这个加到面饼里烙出的饼会更加的酥脆，这也是今天的一个很重要的窍门)

第二步：其余的面粉里加入适量的酵母和成面团备用

第三步：和好的面团在案板上擀成圆片，烫好的油酥刷在表面抹平，在油酥的表面撒一层面粉，(撒面是为了防止油酥漏出，这也是今天的窍门之一)

第四步：用刀在圆饼中心切开一个口子顺着切口卷起来，收口按扁在擀成圆形放在饼铛里烙成两面金黄即可切块分享喽!