老面烧饼（老面烧饼怎么才能蓬松）

本篇文章给大家谈谈老面烧饼，以及老面烧饼怎么才能蓬松对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

怎么用老面做烧饼？

用老面发酵才香甜

这种土家烧饼是湖北恩施的特产，最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话.

用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。

老面烧饼为什么好吃

因为香味可口，美味无比，可以做烧饼里脊，美味可口。

用料：面粉500克，里脊肉500克，酵母2小勺，糖 8克，食用油 1小勺，清水适量，大烤肉酱 100克。

做法

1把面粉、酵母、白糖、清水和食用油倒入盆中拌匀，用手和成光滑的面团进行发酵约40分钟

2将发好的面团等份成50克/个的小面团，单手滚圆后按成面饼状松弛10分钟

3中火烧热平底锅，将松弛好的面饼依次放入，待一面烙至金 *** 后翻面，也烙至金 *** 即可

4将里脊肉用清水洗净，切成薄厚一致的片状放入容器中

5倒入烤肉酱，用筷子将烤肉酱和里脊肉片充分拌匀，腌制15-30分钟

6平底锅中倒入适量的油

7烧热后将腌好的里脊肉片放入，待肉片变色没有血丝时翻面

8继续煎至另一面变色，完全没有血丝即可

9将烙好的发面烧饼从中间从刀切开

10夹入煎好的里脊肉片即可食用

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

老面烧饼的做法和配方

配方

1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），

2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！）

3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），

4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。

烧饼的做法

1.面粉加入酵母、盐混合

2.加入清水和成面团

3.倒入油，继续揉

4.将油全部揉进去

5.醒发半小时以上至面团增大

6.排气，常温醒发10分钟

7.锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒

8.炒成油酥

9.取一半面团擀成饼

10.抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖

11.卷起来

12.分成4份，卷一下压扁

13.擀成面饼

14.抹上油

15.为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻

16.烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟

老面烧饼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于老面烧饼怎么才能蓬松、老面烧饼的信息别忘了在本站进行查找喔。