清炖鱼的做法最正宗的做法窍门（清炖鱼的做法最正宗的做法）

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1、主料 鲫鱼500克辅料 香葱2根食盐1茶匙黑胡椒1茶匙姜1块鸡油少许水适量做法1.原料鲫鱼2.锅里放入适量的鸡油3.鲫鱼用厨房纸擦干后，放入锅里煎4.两面金黄后，把姜丝、葱段放旁边煸炒一下5.兑足量的热水大火煮沸，撇去浮沫6.小火炖到汤汁奶白，调入盐黑胡椒煮开即可，起锅放香油 简单的鱼用植物油加点黄油煎一下添水顿；麻烦点的吊羊骨汤顿。

2、食材主料黑鱼1条口蘑1个西红柿1个鸡腿菇3个辅料胡椒粉适量姜片适量盐适量油适量芥菜叶适量 步骤1.所有食材洗净，黑鱼在卖鱼摊叫别人帮忙去鳞去内脏备用2.鸡腿菇切滚刀块备用3.口蘑切薄片4.将番茄也切成块备用5.芥菜叶切成细丝6.锅烧热加适量油，将黑鱼放入油锅中，小火煎黑鱼至变色7.待鱼稍变色后加姜、西红柿入锅8.番茄稍变软后加入鸡腿菇9.最后加入口蘑片10.待所有的食材都煎至变软加入适量开水11.大火烧沸转小火炖20分钟至鱼汤变乳白,放入切好的芥菜丝12.放入适量的盐调味13.后放些白胡椒粉即可小贴士黑鱼去鳞去内脏后要先小火煎一遍，这样熬出的汤才会浓郁，且味道鲜美。

3、2、鱼汤加入白胡椒粉可去鱼腥。

4、3、炖鱼一定要用小火，鱼身才会完整不被破坏，汤汁才会浓郁。

5、4、此汤勿需放鸡精或是味精,鱼和蘑菇本身的鲜味足以。

6、就是羊肉汤里炖鱼       清炖鱼的做法不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。

7、如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。

8、吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

9、营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。

10、此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。

11、由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。

12、中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

13、 清炖鱼的做法一：香菇红枣清炖鱼原料：鲤鱼500克(其他鱼也可以)、葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油做法：将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用;2、锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内;3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开;4、开锅后，慢炖30分钟左右即可。

14、 清炖鱼的做法二：玉兰冬菇清炖鱼原料：鲜鱼1尾、五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱、清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量做法：将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片;2、先将鱼入水汆一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出;3、勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫;4、慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

15、 清炖鱼的做法三：西红柿清炖鱼：原料：鲤鱼1斤左右(2人份)、葱、姜、辣椒、西红柿、盐、油把油烧热，放入葱段、姜片、辣椒爆香，然后加水烧开，放入盐和西红柿少许，西红柿用来调色，做出来很好看;2、水开了开了放入整条鱼即可，用慢火小炖半小时或者一小时都可以;3、火不宜过大，否则与混炖烂了;时间越长越好吃，出锅时放一些香菜会很好看。

16、 用料主料生鱼600克滑子菇150克辅料黄酒20克食盐2克白醋5克胡椒粉2克白糖2克水适量清炖鱼的做法1.滑子菇开水焯烫后备用2.生鱼去骨切片，这样切是为了孩子吃起来方便，也可以直接切段3.切成块，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟4.锅中放植物油，炒香姜末5.下入鱼块煎，煎的时候不要翻动6.一面煎定型后翻面煎7.两面都煎好后加开水没过鱼块8.加白糖和胡椒粉9.加黄酒和白醋10.滑子菇也下入，大火煮开转小火炖6分钟11.最后加食盐12.再继续炖2分钟即可烹饪技巧鱼先煎后炖，能炖出来浓白的汤汁，直接炖汤汁不发白；2、盐要最后放，这样鱼肉不好变柴。

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