本篇文章给大家谈谈鲶鱼炖茄子，以及鲶鱼炖茄子的做法 东北做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
主料
鲶鱼炖茄子鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料
猪五花肉50克，香菜10克。
调料
碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作
（1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油[1]撒上香菜即好。
关键
鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
做法一
用料：鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的`是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，葱段50克，蒜瓣（拍）50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克。
操作：
（1）锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。
（2）大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
做法二
用料：鲶鱼炖茄子鲶鱼400克，嫩茄子400克，猪五花肉50克，香菜10克，碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键
鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
做法三
主料：鲶鱼1条，嫩茄子适量，鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝
制作：
（1）鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。
（2）中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。
（3）将鲶鱼下锅炒。
（4）炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中。
（5）再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。
（6）炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
（7）炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。
（8）一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了
主料鲶鱼1条
辅料茄子适量
调料食盐适量鸡精少许葱适量姜适量蒜适量八角少许桂皮少许干辣椒适量啤酒适量白糖少许胡椒粉适量
鲶鱼炖茄子的做法
1.鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块
鲶鱼炖茄子TB.jpg
2.锅中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜
鲶鱼炖茄子TI.jpg
3.将鲶鱼下锅炒
鲶鱼炖茄子QT.jpg
4.炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中
鲶鱼炖茄子er.jpg
5.再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段，
鲶鱼炖茄子aC.jpg
6.炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
鲶鱼炖茄子vc.jpg
7.炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅
鲶鱼炖茄子Xt.jpg
8.一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了
鲶鱼如果是野生的话更好度不要食用，因为鲶鱼的生长环境是在满是泥沙的河流中，而目前很多的河流都是被污染过的，这样长出来的鲶鱼可能有一定的*素，目前有人专门养殖鲶鱼的，鲶鱼的肉比较滑嫩，可以用来炖茄子，接下来我们来了解一下鲶鱼炖茄子的做法吧。
鲶鱼炖茄子怎么做
鲶鱼炖茄子味道是比较特别的，那么鲶鱼炖茄子应该怎么做呢？
准备鲶鱼一条约800g，茄子300g、姜、蒜。把鲶鱼斩成段。把茄子掰成块。起锅热油，爆香姜蒜，放入鲶鱼段，烹入醋、料酒。加生抽后，再加适量水。烧开后，放入茄子段，大火烧开，用中小火慢炖。炖制大约15---20分钟左右，至茄子软烂。加盐、糖、味精调味。调味后，稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。
或者鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净，水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎，起油锅，放入葱姜蒜、花椒和野山椒，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过的水，加糖调味，大火烧开，茄子手撕成大块，放入锅内，同煮，中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味，大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
正宗鲶鱼炖茄子的做法窍门
鲶鱼炖茄子想要做的好吃是有方法的，那么正宗鲶鱼炖茄子的做法窍门是什么呢？
首先鲶鱼加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用，长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐，净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出备用。锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒匀，加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可。
要知道鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。
鲶鱼炖茄子用什么酱做好吃
鲶鱼炖茄子是需要用酱料调味的，那么鲶鱼炖茄子用什么酱做好吃呢？
鲶鱼炖茄子用豆瓣酱做好吃。首先把鲶鱼破肚去除内脏（内脏去除之后，鱼肚里边要多清洗几遍），去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿，刮去肚子内侧的黑膜，接着冲洗干净，然后用热水烫一下，剁成均匀大小的块状。接着把茄子清洗干净去蒂，用手撕成条状，然后锅内刷洗干净倒入适量底油，再把茄子倒进去炒软倒出来。
锅内刷洗干净留适量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒小火爆香，然后倒入鲶鱼煎一下，煎到两面微微变色放入酱油。最后加入清水，开始调口依次放入蚝油、鸡精味精、盐等调料，大火烧开转小火炖二十分钟，时间一到放入茄子，继续盖上盖子小火炖五分钟，最后大火收紧汤汁，让汤汁扒在食材上面就可以装盘了。
鲶鱼烧茄子的东北做法
鲶鱼烧茄子在东北也有自己的一套做法，那么鲶鱼烧茄子的东北做法是什么呢？
首先先处理干净好所有的食材，食材尽量挑选新鲜的。锅热放油，油温三成热时，把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去，炝锅。然后把农家大酱放进去锅里，煮出香味。再放入茄子、料酒、耗油，翻炒变色，然后加水漫过茄子。把鲶鱼放在茄子上，加上锅盖，用中小火慢炖，炖至汤汁浓稠。出锅装盘，撒上香菜末，把剩余的汤汁，浇在鱼身上面即可。
注意在做鲶鱼烧茄子的时候，煎鲶鱼的目地是为了去除腥味），而且鲶鱼烧茄子酱油一定要前期放入，这样可以利用锅的温度，激发出酱油中的香味。加清水的时候水要漫过鲶鱼一大截才行，后期炖的时候水会慢慢减少。
菜谱简介
东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。可见这道菜之美味。每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，家里用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。
材料
鲶鱼1条（约600g），长茄子3个（约500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。
大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金 *** 。
放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。
放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。
小诀窍
有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，这样可以减少腥味。
购买鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的.；皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。
茄子用微波炉加热一下，可以去除多余水分，这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。
如果烹制时使用的是铁锅，那么煎完鲶鱼后更好度转到砂锅或者瓦罐里炖，因为茄子在铁锅里炖容易发黑。
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