本篇文章给大家谈谈卤鸡胗，以及卤鸡胗的制作方法和配料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
卤鸡胗的正确方法，制作超简单，学会这个方法，再也不用买来吃
原料：
鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香叶3片、葱段适量、姜片适量
制作方法:
1、下面把鸡胗清洗下，首先把鸡胗上面的皮去掉，鸡胗表面的粘液也顺便清洗下，再把鸡胗表面的鸡油，杂质都去除了，洗鸡胗一定要仔细检查一遍。
2、把清洗好的鸡胗控干净水，加入适量的米酒，把鸡胗抓洗下，这样能更好的去除鸡胗的腥味，然后加入清水清洗，按照这个方法反复的清洗3遍。
3、洗干净后加碱面再抓洗一遍，这样做能去除鸡胗表面的一些粘液，去除鸡胗的腥味，然后加水清洗干净备用。
4、锅上火加入清水，下入鸡胗汆水，水开后煮1分钟，然后捞出来控净水，并用冷水冲洗干净。把香料加入干净的锅内，清洗好的鸡胗也放进去，加入适量的清水，水刚刚淹没鸡胗即可。
5、下面开始调味：加入酱油调一下颜色，生抽50克、盐8克、胡椒粉2克、料酒30克，烧开后调小火，小火卤制25分钟之后关火浸泡 。
6、自然晾凉之后把鸡胗拣出来，然后用刀切成片，线椒切成片，小米椒也切成片 ，去除下辣椒籽，大蒜拍破，姜拍破，放进蒜臼内捣成泥。
7、捣好的蒜泥放进蒜臼内加入，盐，鸡粉，一品鲜酱油，陈醋，辣椒油，花椒油，香油，把以上味汁搅拌均匀，倒入鸡胗内拌匀即可装盘。
制作小贴士：
1、鸡胗要购买新鲜的。在清洗的时候要把鸡胗表面的油，杂质去除干净。
2、在卤鸡胗的时候可以适量的增加干辣椒。
3、卤好的鸡胗可以直接食用 也可以根据自己口味进行二次调味。
1将鸡胗从盒子中取出，冲洗干净，浸泡在水中15分钟后，用手搓一搓，捞出。
2将砂锅中放大半锅水，将洗干净的鸡胗放入砂锅中。
3开火，待锅中水刚刚滚开，用勺子将上面的血沫撇干净，倒掉。
4将配料、盐、料酒、酱油放入锅中，继续煮(中火）。
5将葱切成长段约3厘米， 将姜拍一下，切成小块。
6将切好的葱姜放入锅中，盖盖，中火煮25分钟，改小火炖25分钟。
7关火，稍凉捞出即可食用。也可以将鸡胗切成薄片，用葱段或青椒丝拌着吃。美味又营养。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。
鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低。有条件的消费者建议食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面杜绝药残和重金属超标。
鸡胗是鸡的胃脏，里面富含有大量的蛋白质，吃起来很有质感，但是鸡胗却不好处理，因为需要把鸡胗里面一些不能吃的东西去掉，否则的话鸡胗吃下去是有危害的，卤鸡胗是鸡胗常见的制作方法，味道醇厚，方法简单，接下来我们就为大家介绍一下卤鸡胗的做法，让大家都能吃到这个美味。
方法一
主料：鸡珍一斤 辅料八角3个花椒8粒葱三根姜三片
做法：
1. 鸡胗洗净，鸡胗焯水，捞出沥水
2. 烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟。
3. 将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟
4. 再放生抽跟老抽、盐、糖（老抽：生抽=1：1.5）
5.转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁即可，可以用筷子戳一下试试熟烂程度
6.凉透了之后，切片。
方法二
用料：鸡胗，八角，桂皮，良姜，香叶 ，茴香，葱，姜
做法：
1.鸡胗洗净，所有调料放调料包；
2.鸡胗过滚水焯一下捞出冲净；
3.把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可。
好吃的卤鸡胗是这样做的，新手也能学会，美味又简单：
准备食材：鸡胗、桂皮、干辣椒、孜然、八角、花椒、香叶、葱花、姜片、蒜片等。
1、起锅烧水，将准备好的鸡胗放在锅中，进行简单的焯煮。
2、再将准备好的鸡胗用刀划出印，留以备用。
3、起锅烧水，将进行改刀后的鸡胗再次放在锅中。
4、将桂皮、干辣椒、孜然、八角、花椒、香叶放在锅中，进行煨煮。
5、再将葱花、姜片、蒜片也一同放在锅中，进行调味。
6、再准备适当量的老抽放在锅中，进行简单的调色。
7、再准备适当量的盐巴放在锅中，进行调味。
卤着卤着，就可以盛出来了。卤味总是不会让人失望，希望大家喜欢我们今天的分享吧。
功效与作用
：
消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
营养
鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
1、准备材料：鸡胗600g、姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、酱油适量、盐适量；
2、鸡胗洗去杂质，洗净；
3、放开水锅中焯水；
4、撇去浮沫；
5、锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒；
6、加盐、酱油；
7、打开火开始煮汤；
8、水开后放入鸡胗；
9、半个小时后关火，但别掀盖，十五分钟后，捞出切片即可。
卤鸡胗的做法步骤：
主料：鸡胗（200g）
配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒
调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐
【步骤一】：
准备好200g清洗干净的鸡胗，大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用
【步骤二】：
食材备好后，我们把鸡胗冷水下锅焯一下。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤三】：
锅内加少许底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色。当冰糖融化的过程中，糖汁颜色会由浅 *** 变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火翻炒。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟，把酱料炒、散炒出红油。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥。
【步骤五】：
把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克，给鸡胗上色。从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色。
【步骤六】
颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久。等高压锅上汽后，转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味。
【步骤七】：
放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。
卤鸡胗的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卤鸡胗的制作方法和配料、卤鸡胗的信息别忘了在本站进行查找喔。
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