全麦粉可以做馒头吗

材料

全麦面粉300克。

调料

发酵粉。

做法一

将全麦面粉和发酵粉拌匀，加水揉成面团，盖上湿布发酵2小时。

把发好的面团搓成长条，揪成小剂子，分别揉成小面团，做成馒头生坯。

将馒头生坯放进蒸笼里蒸至水沸，再继续蒸30分钟即可。

做法二

原料

中筋面粉(饺子粉)400克全麦粉100克糖10克油10ml干酵母6克水270ml

做法

1)将干酵母溶解在水中，用筷子拌匀。

2)中粉和全麦粉混合后，加入糖，油拌匀，边倒入酵母水，边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。

3)将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后按照中的手势来回的揉面，揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行2次发酵(大约20分钟)。

4)馒头2次发酵完毕后，凉水上锅蒸，大约15-20分钟就蒸好了，蒸好后关火，5分钟之后再打开盖子取出馒头。

小贴士

干酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。)

夏天发面很快，大约30-40分钟就可以发好，注意不要发过头。秋冬季节，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。

发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。

馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以，最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。

蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面，垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。

只要发酵到位的馒头，即便蒸好后马上出锅也不会塌的。