今天给各位分享气调保鲜库的知识，其中也会对保鲜冷库进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
气调库保鲜水果蔬菜的特点：
气调储藏能在适宜低温条件下，通过改变储藏环境气体成分、相对湿度，最大限度地创造果蔬储藏更佳环境，经过气调保鲜储藏的果蔬具有以下特点。
很好地保持果蔬原有的形、色、香味。
果蔬硬度高于普通冷藏。
果蔬的储藏时间延长。
果蔬腐烂率低、自然损耗(失水率)低。
延长果蔬的货架期。由于果蔬长期受低 O2和高COz的作用，当解除气调状态后的果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期。
果蔬的质量明显改善，适于长途运输和外销，为外销和运销创造了条件。
许多果蔬能够达到季产年销的周年供应，具有良好的社会和经济效益。
气调库保鲜水果的原理是什么？
气调保鲜储藏的原理是：降低储藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳浓度，以抑制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟、衰老，达到延长果实储藏期。
在气调保鲜储藏条件下，库内较低的温度和低氧气、高二氧化碳气体能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生。
通过气调降温储藏可以控制食品在适宜的温度下，改变冷藏环境中气体的成分，主要是控制氧气和二氧化碳的浓度，使食品获得保鲜，达到延长储存期的目的。
气调保鲜库的特点：被保鲜食品营养价值高、保鲜时间长、耗电低等特点；
气调保鲜库属于高温库的范畴，被保鲜的食食品不会结冰，保留食原有的风味不变，营养也不会丢失。
在相同的保鲜品质和温度条件下，气调库的保鲜时间是冷库的3~5倍，对于有些食品甚至可达数十倍；
由于气调运行温度在0~8℃，比普通低温冷库高18~33℃，所以在相同的保鲜时间内，气调的电耗远小于普通冷库。
气调保鲜库采用惰性气体隔离空气，可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟，不仅延长了保鲜时间，而且延长了食品出库后的货架期，使食品出库后在较长时间内销售成为可能。
(气调保鲜库采用二氧化碳气体参与气调，不仅可以有效抑制乙烯等催熟成分的生成和作用，而且具有杀菌、抑菌、消除农药的毒副作用。
由于气调保鲜库采用了加湿系统，不仅可以保持食品自身的水分不会丢失，而且对于食品的色泽、质地都不会改变，既减少了食品的储存损失，又保留了食品原有的品质。
气调保鲜贮藏的特点：
气调储藏能在适宜低温条件下，通过改变储藏环境气体成分、相对湿度，最大限度地创造果蔬储藏更佳环境，经过气调保鲜储藏的果蔬具有以下特点。
很好地保持果蔬原有的形、色、香味。
果蔬硬度高于普通冷藏。
果蔬的储藏时间延长。
果蔬腐烂率低、自然损耗(失水率)低。
5)延长果蔬的货架期。由于果蔬长期受低氧气和高二氧化碳的作用，当解除气调状态后的果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期。
果蔬的质量明显改善，适于长途运输和外销，为外销和运销创造了条件。
许多果蔬能够达到季产年销的周年供应，具有良好的社会和经济效益。
所谓气调保鲜就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。气体调节就是将空气中的氧气浓度由21%降到3%～5%，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬呼吸程度，从而达到保鲜的目的。
气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。
气调保鲜库又被称为气调储藏库或气调冷库，是目前世界上先进的食品保鲜储藏冷库。它是保鲜库的“升级版”，在保鲜库温湿度基础上，增加气体调节，通过对储藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯等条件加以控制。
通过调节食品环境气体成分，抑制食品的呼吸作用（鲜活果蔬）、蒸腾作用，延缓食品生理的新陈代谢，从而更好的保持果蔬的新鲜度和商品性，延长果蔬储藏期和销售货架期的冷藏方法是的冷库。
气调库组成示意图
气调库发展史
气调库中最早的是由法国蒙利埃学院杰克教授爱丁·贝拉特率先开始研究了空气成分对水果成熟的影响。
1821年，法国蒙利埃学院的杰克教授发表了研究成果，并获得了法国科学院物理奖；
1860年，英国人率先建立了一座气密性较高的储藏库，保温材料选择用铁板作里衬密封，制冷方式选择冰块，实验对象是苹果，进行测试后取得较好的储藏效果；
我国的机械气调技术发展比较晚，1978年北京建造了一座50吨的实验性气调库，后续又在广州、大连和秦皇岛等省份建立了气调库。
近几年，我国的气调技术发展速度快，许多水果、蔬菜的气调储藏在生产中大量应用，比如苹果、蒜薹等的气调储藏等。
气调库储藏特点
气调库是保鲜库的“升级版”，气调库集合了低温保鲜、气体调节的功能，能够最大限度保持果蔬的新鲜度和营养物质。气调库的显著特点如下：
（1）保鲜效果好
果蔬在气体调库储藏期间和出库后一段时间，其品质和刚采摘下来没有明显的差别。仍然色泽艳丽，果柄青绿、风味纯正、外观丰满。以储藏苹果为例：气调储藏后果肉硬度、可滴定酸等指标明显高于同期冷藏的果实；
（2）保鲜周期长，货架长
气调库综合了（冷藏）和调节贮藏气体来两方面的技术，抑制了果蔬呼吸作用。保鲜库储藏与气调库储藏在同等条件下，是保鲜库储藏期的一倍有余。此外出库后货架期也比保鲜库多出至少1~2周时间，多的可达一个月；
（3）损耗小
气调冷库储藏果蔬过程中严格控制库内温度、湿度、及气体及气体成分。抑制果蔬的蒸腾作用和蒸腾作用，贮藏期间果蔬的失水、腐烂情况大大降低。据有关实验测定，将质量合格的苹果和梨储藏在气调库，储藏期结束后，苹果与梨的损耗不到1%；
（4）环保无污染
与其他一些化学保鲜和生物制剂保鲜方式相比，因气调库采用物理方式，利用低温、低氧和适量二氧化碳的多重作用抑制侵染 *** 害的发生，所以气调库储藏更符合现代环保绿色理念。
参考资料：
[1]张国东·冷库设计与实例·化学工业出版社,2019：144-155
[2]气调库_万能制冷百科
气调冷库保鲜原理是，在冷库冷藏的基础上提高冷库贮藏环境的相对湿度，并人为地调节冷库 *** 定的气体成分，在维持水果正常的生理活动的前提下，有效的抑制呼吸、蒸发、激素、微生物的和酶的作用，延缓其生理代谢，推迟后熟衰老进程和防止变质腐败，使水果更长久的保鲜。气调冷库的气体调节就是将空气中的氧气浓度由21％降到3％~5％，即保鲜冷库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状态。
冷库是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。制冷系统、控制装置、隔热库房、附属性建筑物等是冷库的基本组成部分。
冷库强调冷冻冷藏，一般放冰棒、冰块、冷鲜肉、冻鱼之类的等等。气调库一般强调保鲜，一般放瓜果蔬菜之类。
气调保鲜库和冷藏保鲜库的区别包括：设备组成、气密性、储藏时间、储货方式、建筑层数、保鲜原理，具体如下：
1.设备组成
气调库主要使用设备包括：气调设备和其他设备。
气调设备包括：催化燃烧降氧机、碳分子筛制氮机、中空纤维膜制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机和减压气调设备。
其他设备：制冷压缩机、蒸发器、冷凝器、节流装置、蒸发冷、智能电控、辅助设备（中间冷却器、油分离器、高压储液器等）；
冷藏保鲜库里没有气调设备，配置有其他设备。
2.气密性
气调冷库构造上和冷藏保鲜库不同，气密性要求更高，库内是一个相对“密封”的环境；
气调库要求围护结构既要具有保
温隔热、防潮，减少与外界的冷热交换外，还要求库体墙壁四周、库门及所有进出管线连接处严
格密封，尽可能减少库内外的气体交换。只有这样，才能人为调节库内气体成分，减少或避免外 界气体对库内气体成分的干扰。
3.储藏时间不同
气调库综合了（冷藏）和调节贮藏气体来两方面的技术，抑制了果蔬呼吸作用。保鲜库储藏与气调库储藏在同等条件下，是保鲜库储藏期的一倍有余。此外出库后货架期也比保鲜库多出至少1~2周时间，多的可达一个月；
4.储货方式
果蔬进入气调状态的时间越短越好，气调库贮藏要求水果入库速度快，以便尽快装满、封门和 气调。贮藏过程中尽可能减少开门次数，频繁开门不仅影响贮藏效果、增加运行成本，还会降低 库门的气密性。水果出库时，为保证水果的货架期，更好度一次出完或在短期内分批出完。
反之冷藏保鲜库可以一边储藏一边出库，储货方式相对灵活一点；
5.建筑层数
现代气调库几乎都是单层地面建筑， 库内空间较高，这种特有的建筑形式是以气密性和安全性为前提而形成的。
冷藏保鲜库是可以是单层建筑，也可以是多层建筑；
6.保鲜原理
气调库保鲜果蔬类产品主要有两点：库内气体调节和低温保鲜。通过抑制果蔬的呼吸，使之处于正常而又低消耗的代谢状态，加上低温和湿度对呼吸作用、蒸腾作用、微生物生长及酶活性的抑制，达到水果保鲜目的。
以苹果为例：库内气体成分氧气浓度为3%~5%，二氧化碳浓度适量，温度为-0.5℃~1℃，相对湿度为85%~90%，储藏期为12个月；
冷藏保鲜库保鲜主要是利用低温和湿度环境抑制果蔬采后旺盛的呼吸作用及蒸腾作用，抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，实现保鲜的目的。
参考资料：
[1]气调库_万能制冷百科;
[2]气调贮藏 - 冷库设计-万能制冷官网
气调保鲜库的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于保鲜冷库、气调保鲜库的信息别忘了在本站进行查找喔。
版权声明：本站所有资料均为网友推荐收集整理而来,仅供学习和研究交流使用。
工作时间：8:00-18:00
客服电话
电子邮件
扫码二维码
获取最新动态
