虾青素(astaxanthin),别名虾黄质、小龙虾壳黑色素,它是一种类胡萝卜素,也是产生类胡萝卜素的最高级的一种,颜色深红,化学结构与胡罗卜素相似。由于-胡罗卜素、叶黄素、角黄素、番茄素等都是类胡萝卜素产生的中间物质,因此虾青素具有最强的抗氧化能力。在自然界普遍存在的情况下,虾、蟹、鱼类、海藻、酵母及飞禽类中含有较高的成分,是海洋动物重要的类胡萝卜素之一。卫生保健作用虾青素能和蛋白质融合,使其呈